Szczęśliwego Nowego Roku!

Niech taneczny, lekki krok,

będzie z Tobą cały rok, Niech

prowadzi Cię bez stresu, od

sukcesu do sukcesu.

Rolada

Rolada serowa z farszem paprykowo – cebulowo – pieczarkowym i piersią z kurczaka 

CIASTO SEROWE:

30 dag sera żółtego (gouda)
4 jajka
1 szklanka majonezu (szkl. o pojemności 250 ml)

FARSZ:

50 dag pieczarek
1 czerwona papryka
1/2 żółtej papryki
1 duża cebula
sól, pieprz czarny
2 łyżki oleju
4 pojedyńcze filety z kurczaka

PRZYGOTOWANIE CIASTA SEROWEGO:

Ser żółty ścieramy na tarce o dużych oczkach. Następnie dodajemy 4 jajka (wcześniej należy jajka rozbełtać widelcem) i szklankę majonezu. Dokładnie mieszamy. Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i nalewamy masę równomiernie ją rozprowadzając. Blachę z masą serową wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy 25 minut. Z upieczonego ciasta serowego ostrożnie ściągamy papier do pieczenia i studzimy.

PRZYGOTOWANIE FARSZU:
Cebulę obieramy i drobno kroimy. Z papryk usuwamy gniazda nasienne i również kroimy w miarę drobną kostkę. Pieczarki oczyszczamy i kroimy. Cebule podsmażamy 4 minutki na 2 łyżkach oleju i następnie dodajemy do niej pokrojoną paprykę i razem smażymy jakieś 3 minutki. Następnie po tych trzech minutkach do cebuli i papryki dodajemy również pokrojone pieczarki i dusimy pod przykryciem, aż pieczarki odparują wodę. Na końcu doprawiamy farsz solą i czarnym pieprzem. Studzimy.

PRZYGOTOWANIE FILETÓW Z KURCZAKA:

Filety z kurczaka myjemy i osuszamy, następnie rozbijamy. Każdego fileta delikatnie z każdej strony solimy i pieprzymy.

PRZYGOTOWANIE ROLADY DO PIECZENIA:

Na ciasto serowe nakładamy farsz i układamy filety z kurczaka. Zwijamy w roladę. Roladę zawijamy w papier do pieczenia i wkładamy do keksówki lub układamy na blaszce z piekarnika. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 35 minut. Podajemy na ciepło lub zimno. 

Wystudzoną roladę przechowujemy w lodówce.

CIASTO BAKALIOWE Z KRAKERSAMI

SKŁADNIKI:

8 białek
4 żółtka
20 dag cukru
10 dag mielonych orzechów włoskich
10 dag posiekanych orzechów włoskich
10 dag wiórków kokosowych
10 dag rodzynek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao

KREM:

puszka masy krówkowej
30 dag margaryny

DODATKOWO POTRZEBNE BĘDĄ:

duża paczka krakersów (ja użyłam 52 sztuki krakersów, a układałam na blaszce o wymiarach 36×25)
10 dag prażonych pestek słonecznika

PRZYGOTOWANIE CIASTA:

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy białka i dodajemy stopniowo cukier, do ubitych białek dodajemy żółtka i jeszcze ubijamy, dodajemy łyżkę kakao i mieszamy, następnie dodajemy orzechy, rodzynki, wiórki kokosowe i proszek do pieczenia, delikatnie mieszamy, wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wielkość blachy 40/40 cm głęboka (moja blacha miała wielkość 36×25). Ciasto pieczemy 35 minut w temperaturze 175°C.

PRZYGOTOWANIE MASY:

Margarynę ucieramy na puch i dodajemy po łyżce masy krówkowej.

UKŁADAMY KOLEJNO WARSTWY:

Ostudzone ciasto kroimy na dwa placki. Kolejno układamy warstwy: Placek, 1/4 kremu, 1/2 paczki krakersów, 1,4 kremu, reszta krakersów, 1/4 kremu, placek i reszta kremu. Wierzch posypujemy wcześniej uprażonym i ostudzonym słonecznikiem (słonecznik prażymy na suchej patelni). 

Ciasto przechowujemy w lodówce, a im więcej poleży tym jest smaczniejsze.

ORZEŹWIAJĄCE TRUFLE CYTRYNOWE

SKŁADNIKI:

250 g serka mascarpone
1 szklanka pełnego mleka w proszku
200 g białej czekolady
skórka otarta z 2 cytryn
świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny
1 płaska łyżka cukru pudru

DODATKOWO POTRZEBNE BĘDĄ:

foremki papierowe do pralinek
cukier puder do obtaczania


ETAPY PRZYGOTOWANIA:

Czekoladę należy roztopić w kąpieli wodnej. Z jednej cytryny wycisnąć sok, a z dwóch zetrzeć skórkę. W misce umieścić serek mascarpone, mleko w proszku, dodać roztopioną czekoladę. Zmiksować wszystkie składniki na jednolitą, puszystą masę. Powoli dodawać sok z cytryny nadal miksując. Dodać skórkę otartą z dwóch cytryn i całość zmiksować. Na tym etapie można spróbować masę i ewentualnie dosłodzić cukrem pudrem (ja do masy jednak dodałam łyżkę cukru pudru). Przygotowaną masę przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą. Następnie umieścić w lodówce i schłodzić przez 3 godziny (kulki można formować, gdy masa zgęstnieje). Po wyjęciu z lodówki formować trufle wielkości orzecha włoskiego. Po ułożeniu na talerzu, schłodzić w lodówce przez kolejne 2-3 godziny.

Schłodzone trufle obtaczać w cukrze pudrze i przechowywać w lodówce. 

Pieczeń z mielonego mięsa z papryką i szczypiorkiem

SKŁADNIKI:

500 g mięsa mielonego z indyka
250 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
3/4 szklanki bułki tartej
2 jajka
pół dużej czerwonej papryki
pół dużej żółtej papryki
4 łyżki szczypiorku
sól, pieprz czarny do smaku
3 łyżki ketchupu łagodnego

DODATKOWO POTRZEBNE BĘDĄ:

keksówka
folia aluminiowa

PRZYGOTOWANIE PIECZENI:

Papryki myjemy, usuwamy gniazdka nasienne i kroimy w małą kostkę. Szczypiorek również myjemy i siekamy. Do mięsa mielonego dodajemy jajka i bułkę tartą, paprykę, szczypiorek oraz sól i pieprz czarny do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy. Następnie keksówkę wykładamy folią aluminiową i wkładamy do niej dobrze wymieszane mięso. Wierzch smarujemy ketchupem. Pieczeń wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez godzinę.

Pieczeń podajemy na ciepło i na zimno, jako wędlina.

Życzenia Świąteczne i na Nowy Rok

Tradycyjnie jak co roku

sypią się życzenia wokół,

większość życzy świąt obfitych

i prezentów znakomitych.

A ja życzę, moi mili,

byście święta te spędzili

tak jak każdy sobie marzy...

Może cicho bez hałasu,

idąc na spacer do lasu,

może w gronie swoich bliskich

jedząc karpia z jednej miski,

może będąc w ciepłym kraju

czując się jak Adam w raju,

może lepiąc gdzieś bałwana,

jeśli śniegu Wam napada?

Cudownych Świąt Bożego Narodzenia Rodzinnego ciepła i wielkiej radości,
Pod żywą choinką zaś dużo prezentów,
A w Waszych pięknych duszach wiele sentymentów.

Świąt dających radość i odpoczynek oraz nadzieję i uśmiech na Nowy Rok 2016, żeby był jeszcze lepszy niż ten, co właśnie mija.

Kulki kokosowe

SKŁADNIKI NA KULKI KOKOSOWE:

1 szklanka cukru
1/2 szklanki wody
305 g mleka w proszku
200 g masła extra
200 g wiórków kokosowych
90 g migdałów
4 wafle (wafle suche)

DODATKOWO POTRZEBNE BĘDĄ:

foremki papierowe do pralinek

PRZYGOTOWANIE KULEK KOKOSOWYCH:

Do małego garnka wlewamy 1/2 szklanki zimnej wody i zagotowujemy. Do gotującej się wody wsypujemy szklankę cukru i mieszamy łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści. Następnie studzimy płyn. Zimny płyn przelewamy do miski i dodajemy rozkruszone drobno wafle, oraz mleko w proszku, połowę wiórków kokosowych i masło (masło wyjąć godzinę wcześniej z lodówki) i wszystko razem bardzo dokładnie wymieszać. Masę odłożyć do lodówki na 40 minut. W tym czasie migdały zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na kilka minut, następnie je odcedzamy i przestudzone obieramy ze skórki. Po 40 minutach masę wyjmujemy z lodówki i formujemy kulki i w środek każdej kulki wkładamy migdał, a następnie obtaczamy każdą kulkę w pozostałych wiórkach kokosowych i wkładamy do foremek. 

Kulki wstawiamy do lodówki na trzy godziny i podajemy mocno schłodzone.

Jabłecznik

CIASTO:
4 szklanki mąki tortowej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
200 g margaryny
1 szklanka cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
2 całe jajka
2 żółtka
3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

MASA JABŁKOWA:
2 kg jabłek
2 łyżki wody
3-4 łyżki cukru
torebka cukru wanilinowego
1 łyżka cynamonu

DO POSYPANIA JABŁECZNIKA
cukier puder

Jabłka obrać, pokroić na niewielkie kawałki i razem z cukrem, cukrem wanilinowym i dodatkiem wody podsmażyć, na koniec dodać cynamon. Masę ostudzić.

Mąkę tortową przesiać na stolnicy i wymieszać z proszkiem do pieczenia i posiekać nożem z margaryną. Dodać 2 żółtka, i 2 całe jajka, cukier, cukier wanilinowy, śmietanę i wyrobić ciasto. Ciasto owinąć w folię i wstawić do lodówki na 30-40 minut.

Po wyjęciu z lodówki ciasto podzielić na dwie części i pierwszą połowę ciasta rozwałkować i przełożyć (ciasto nawinąć na wałek i ostrożnie przenieść na blachę o wymiarach 30 x 25 ) na wcześniej posmarowaną margaryną i obsypaną bułką tartą blachę. Widelcem ponakłuwać ciasto i wyłożyć masę jabłkową. Przykryć pozostałym rozwałkowanym ciastem i znów ciasto ponakłuwać widelcem. Piec ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. 

Po ostudzeniu ciasto posypać cukrem pudrem.

Sałatka gyros

SKŁADNIKI

podwójny filet z kurczaka
1 kapusta pekińska (70-80 dag)
puszka kukurydzy
7 ogórków konserwowych
1 duża cebula
1 opakowanie przyprawy do gyrosa
sól, pieprz czarny
3 -4 łyżki majonezu
kilka łyżek ketchupu łagodnego
3 łyżki oleju

PRZYGOTOWANIE SAŁATKI:

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę, następnie posypać przyprawą do gyrosa, dodać olej i wymieszać. Tak przygotowane mięsko odstawić do lodówki na pół godzinki i następnie usmażyć i wystudzić. Kukurydzę osączyć z zalewy, cebulę, ogórki konserwowe pokroić w kostkę, a kapustę pekińską w cienkie paseczki. Następnie przygotować sos: majonez wymieszać z ketchupem.

Wszystkie składniki wraz z sosem wymieszać i doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem po czym odstawić do lodówki na dwie godzinki:)

Szarlotka

KRUSZONKA:

3 szklanki mąki tortowej
1/2 szklanki cukru
250 g margaryny
1 łyżka cukru wanilinowego
5 żółtek
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

MASA JABŁKOWA:

2 kg jabłek
3 łyżki cukru
3 łyżki wody
1 łyżka cukru wanilinowego
1 czubata łyżeczka cynamonu

Jabłka obrać, pokroić na niewielkie kawałki i razem z cukrem, cukrem wanilinowym i dodatkiem wody podsmażyć, na koniec dodać cynamon i smażyć jeszcze 2-3 minutki. Masę jabłkową ostudzić.

Do dużej miski przesiać mąkę i dodać proszek do pieczenia, wymieszać. Do mąki dodać margarynę pokrojoną w kostkę, cukier, cukier wanilinowy, oraz żółtka i zagnieść ciasto ściskając je kilkakrotnie w dłoniach, aż zrobi nam się pyszna kruszonka.

Na natłuszczoną i posypaną bułką tartą blachę (wymiary blachy 30 x 25}, położyć połowę kruszonki i na niej rozsmarować masę jabłkową, a na masę jabłkową położyć drugą część kruszonki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 ℃ i piec szarlotkę 60 minut.

Gwiazdki z kruszonką

CIASTO DROŻDŻOWE

4 szklanki mąki pszennej tortowej
1 szklanka mleka
6 łyżek cukru
2 jajka
60 g margaryny
50 g drożdży
szczypta soli

KRUSZONKA:
8 łyżek mąki pszennej tortowej
50 g margaryny
4 łyżki cukru
1 łyżka cukru wanilinowego

DO POSMAROWANIA GWIAZDEK:
1 jajko
1 łyżka mleka

Zaczynamy od zrobienia kruszonki. Na stolnicę wsypać mąkę, dodać cukier i cukier wanilinowy, oraz pokrojoną w kostkę margarynę, całość posiekać nożem i rękami pocierając wyrobić kruszonkę.

A teraz robimy rozczyn. Do małej miseczki wsypać 1 łyżkę cukru, drożdże i pół szklanki ciepłego mleka, i dokładnie wymieszać. Miseczkę przykryć ściereczką i odstawić na kilkanaście minutek w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Jajka ubić mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Margarynę stopić i ostudzić. Do dużej miski przesiać mąkę i dodać do niej szczyptę soli, wymieszać. Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn oraz ubite jajka z cukrem, drugą połowę mleka i wymieszać ręką. Na koniec dodać stopioną margarynę i dokładnie wyrobić ciasto, które należy odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, przykrywając je ściereczką. Gdy ciasto podwoi swoją objętość należy uformować wtedy okrągłe bułeczki i na środku zrobić nacięcia ostrym nożem, aż do stolnicy w kształcie gwiazdki. Następnie ostrożnie ręką wywinąć je od środka na zewnątrz i odwrócić (a jak to zrobić jest pokazane na zdjęciach). Gwiazdki pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przykrywając je ściereczką. Po 15 minutkach posmarować roztrzepanym jajkiem( jajko wymieszać z mlekiem) i posypać kruszonką lub makiem czy sezamem. Piec w nagrzanym do 180-190 stopni C piekarniku około 25 minutek. Następnie gwiazdki wyjąć i studzić na kratce. 

Z tej porcji ciasta wychodzi 8 dużych gwiazdek:)

Kulki czekoladowe

SKŁADNIKI:

3 batoniki „Mars”
70 g masła extra
2 szklanki płatków kukurydzianych Corn Flakes
Potrzebne będą jeszcze dodatkowo foremki papierowe do pralinek

SPOSÓB WYKONANIA:

Batoniki mars i masło włożyć do małego garnka i na bardzo małym ogniu podgrzewać, ciągle mieszając aż składniki się ze sobą połączą. Następnie zdjąć masę z ognia i wsypać dwie szklanki płatków kukurydzianych i bardzo dokładnie wymieszać. Z masy uformować kuleczki i włożyć je do papierowych foremek. Ja użyłam foremki papierowe do pralinek są malutkie i ślicznie wyglądają, ale wy możecie użyć większych foremek:) Kulki schłodzić w lodówce półtorej godziny. 

Kulek czekoladowych wychodzi 30 sztuk:)

Kruche ciasteczka orzechowe

SKŁADNIKI NA CIASTECZKA:

3 szklanki mąki tortowej
16 dag orzechów włoskich
1/2 szklanki cukru drobnego
2 żółtka
kostka masła extra
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy

PRZYGOTOWANIE CIASTECZEK:

Orzechy włoskie dokładnie przebrać, tak aby pozbyć się ewentualnych łupinek, następnie drobniutko posiekać lub zmielić. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać na stolnicę. Żółtka utrzeć mikserem z cukrem i cukrem wanilinowym. Z lodówki wyjąć mocno schłodzone masło i posiekać z mąką, następnie dodać do mąki i masła utarte żółtka z cukrami, śmietanę oraz posiekane orzechy włoskie i zagnieść kruche ciasto. Z ciasta uformować kulę, którą należy owinąć w folię i schłodzić w lodówce 30-40 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na dwie części, jedną część rozwałkować a drugą włożyć z powrotem do lodówki. Z ciasta wykrawać kieliszkiem ciasteczka o średnicy 3-4 cm i na każdym wycisnąć widelcem wzorek. Oczywiście Kochani kształt waszych ciasteczek może być dowolny i bardziej świąteczny jednak w moim domu lubimy właśnie takie małe kółeczka, ale na święta na pewno jedną blachę zrobię o kształtach świątecznych:) Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 3 cm jedno od drugiego, i pieczemy 12 minutek w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (należy jednak pilnować ciasteczek aby się nie spaliły i blachę ułożyć tak w połowie piekarnika). 

Potem studzimy je i zajadamy. 

Sernik dwukolorowy

SKŁADNIKI NA CIASTO:

1,5 szklanki mąki tortowej
1/2 szklanki cukru pudru
2 żółtka
200 g margaryny
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

1 kg twarogu półtłustego
1 budyń waniliowy
1 cukier wanilinowy
150 g margaryny
1 szklanka cukru
6 jajek

Wszystkie składniki przeznaczone na ciasto wyrobić. Następnie owinąć w folię i schłodzić w zamrażalniku 3 godzinki. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić wraz z cukrem na sztywną pianę. Margarynę utrzeć mikserem i dodawać powoli ser, a później po kolei żółtka, budyń waniliowy, cukier wanilinowy i wymieszać. Na sam koniec dodać białka ubite z cukrem i delikatnie wymieszać łyżką. Połowę ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach na natłuszczoną i posypaną bułką tartą blachę o wymiarach 30 x 25 , położyć masę serową i zetrzeć resztę ciasta.

Piec około 55 minut w temperaturze 180°C.

Babka piaskowa

SKŁADNIKI:

1 szklanka mąki tortowej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
2 opakowania budyniu śmietankowego z cukrem
1 szklanka cukru pudru
25 dag masła roślinnego
4 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
tłuszcz do wysmarowania formy
tarta bułka do posypania formy

WYKONANIE:

Masło roślinne ucieramy z cukrem pudrem i dodajemy stopniowo, cały czas ucierając po jednym żółtku. Gdy składniki się połączą, sypiemy do nich przez sito mąkę ziemniaczaną i mąkę tortową, oraz 2 budynie śmietankowe i 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Całość ucieramy robotem 3-4 minutki. Pod koniec dodajemy pianę ubitą z białek i delikatnie mieszamy (najlepiej ręcznie). Ciasto wstawiamy do trochę nagrzanego (jakieś 8-9 minutek nagrzewamy), piekarnika i pieczemy 50 minut w temp. 180 °C. Po wyjęciu z piekarnika babkę zostawiamy w foremce i czekamy pół godziny zanim wyjmiemy ją z formy. 

Po wyjęciu z formy posypujemy babkę cukrem pudrem, kroimy i zajadamy:) 

Murzynek z polewą

CIASTO:

25 dag margaryny
1 ½ szklanki cukru
1 cukier waniliowy
8 łyżek wody
3 łyżki kakao
4 jajka
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Margarynę roztopić, a następnie dodać do niej cukier, cukier waniliowy, wodę i kakao i wymieszać. Gotować około 5- 6 minutek często mieszając. Do ciepłej jeszcze masy dodać 4 żółtka i wymieszać robotem kuchennym, następnie dodać mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i również wymieszać robotem. Białka ubić na sztywną pianę ( przed ubijaniem do białek dodać szczyptę soli). Dodać do masy i delikatnie wymieszać (najlepiej białka wymieszać ręcznie drewnianą łyżką). Następnie ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą prostokątnej formy o wymiarach 30 x 25. Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 °C i piec około 35 – 40 minut (ja piekę swojego murzynka 36 minutek).

POLEWA:

120 g margaryny
2,5 łyżki cukru
1 czubata łyżka kakao
5 – 6 łyżek mleka

Margarynę roztopić i dodać do niej pozostałe składniki, mieszać do uzyskania gęstej polewy. Gorącą polewę wylać na wystudzone ciasto:)

Paszteciki krucho-drożdżowe

Paszteciki krucho-drożdżowe z farszem z kiszonej kapusty i pieczarek

SKŁADNIKI NA CIASTO

60 g drożdży
2 łyżki cukru
250 ml kwaśnej śmietany/maślanki
4 szkl. mąki pszennej
1-2 łyżki soli (ja dałam 1 płaską łyżkę soli)
150 g margaryny/masła
150 g smalcu
+ 1 jajko do smarowania przed pieczeniem

WYKONANIE

Wszystkie składniki, za wyjątkiem tłuszczów, muszą mieć temperaturę pokojową.
Drożdże, w małej miseczce, łyżką rozgnieść z cukrem. Mąkę wymieszać z solą i posiekać z tłuszczem jak najdokładniej. Drożdże wymieszać ze śmietaną/maślanką i dodać do mąki posiekanej z tłuszczem. Całość dokładnie wymieszać, tylko żeby składniki dokładnie się połączyły, wyrabiać ciasta nie trzeba. Przykryte odstawić do wyrośnięcia, na 30 minut, ale czas zależeć będzie od temperatury składników i otoczenia. Podzielić ciasto i nadzienie na 3 części – w ten sposób będzie wygodniej z nimi pracować. Część ciasta wyjąć na dobrze obsypaną mąką stolnicę, oprószyć mąką i delikatnie zagnieść w kulę. Rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, wykładać nadzienie i formować paszteciki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarować rozmąconym jajkiem. Odstawić na chwilę do wyrośnięcia, albo pamiętać żeby nadzienie było letnie, dzięki jego ciepłu ciasto wyrośnie błyskawicznie. Piec do zrumienienia w temperaturze 180°C ( ja piekłam swoje paszteciki ok. 26 minut). Do dłuższego przechowywania studzić na kratce, albo podawać gorące, do barszczu.

FARSZ Z KISZONEJ KAPUSTY I PIECZAREK

1 kg kiszonej kapusty
1 mała marchewka
2 średnie cebule
80 dag pieczarek
olej do smażenia
sól, pieprz czarny, oraz odrobina pieprzu cayenne do smaku

WYKONANIE

Kapustę kiszoną opłukać, włożyć do garnka i dodać do niej obraną i startą marchewkę, oraz wlać zimnej wody. Kapustę gotować około godziny. Po tym czasie kapustę odcedzić i ostudzić a potem odcisnąć w dłoniach z nadmaiaru wody i drobno ją pokroić. Następnie pieczarki oczyścić i drobno pokroić, i odparować z nich wodę, gdy woda odparuje dodać dwie pokrojone drobno cebule i wlać kilka łyżek oleju. Smażyć około 15 minutek do miękkości cebuli, na koniec doprawić przyprawami. Usmażone pieczarki z cebulą dodać do kapusty i wymieszać, ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem. 

Farsz  można używać również do pierogów i krokietów:)

Ciasteczka deserowe z brązowym cukrem

SKŁADNIKI NA CIASTECZKA

1 kg mąki pszennej
8 łyżek śmietany 18%
8 łyżek cukru
25 dag masła
25 dag margaryny
2 łyżki octu
60 g świeżych drożdży
starta skórka z 1 cytryny
1 białko i cukier brązowy lub gruby cukier kryształ

WYKONANIE

Przesianą mąkę wysypać na stolnicę, dodać pokrojone na mniejsze kawałeczki i dobrze schłodzone masło i margarynę i posiekać nożem. Następnie dodać pokruszone drożdże, posypać cukrem, dodać 8 łyżek śmietany, dwie łyżki octu, oraz startą skórkę z 1 cytryny pamiętając aby wcześniej ją sparzyć. Wszystkie składniki połączyć nożem i zlepić ciasto. Gotowe ciasto należy włożyć do lodówki na pół godziny do schłodzenia. Następnie ciasto podzielić na kilka kawałków, i każdy z nich po kolei wałkować na grubość pół cm. Każdy kawałek posmarować rozbitym białkiem i posypać brązowym cukrem lub grubym cukrem kryształem i wykrawać foremką ciastka. Ja użyłam foremek z gwiazdkami, choinką i kwiatkiem. 

Następnie należy ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku w temp. 200 stopni C jakieś 12-13 min.

KARP NA ŚWIĄTECZNY STÓŁ

KARP Z POMIDORAMI

SKŁADNIKI:
1 duży karp;
1 łyżeczka wegety;
1 łyżeczka zmielonego pieprzu;
1 łyżeczka sproszkowanego czosnku;
mąka;
3 łyżki oleju;
3 łyżki masła lub margaryny;
2-3 pomidory,
pół szklanki startego parmezanu;
pół szklanki bułki tartej;
ok. pół szklanki stopionego masła lub margaryny;
natka pietruszki lub koperek;
strąk świeżej papryki;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:
Rybę umyć i sprawić. Wegetę wymieszać z pieprzem oraz z czosnkiem i taką mieszanką posypać karpia z wierzchu i wewnątrz. Rybę odstawić na 30 minut, a następnie obtoczyć w mące. Karpia smażyć na rozgrzanym oleju z masłem, na średnim ogniu, na ciemnozłoty kolor około 10 minut z każdej strony. Usmażonego karpia ostrożnie przełożyć na ogrzany, żaroodporny półmisek. Następnie obłożyć plasterkami pomidora, posypać serem wymieszanym z bułką tartą i skropić masłem. Półmisek na ok 10-15 minut wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni. Upieczonego karpia, przed podaniem, przybrać zieleniną i pokrojoną papryką.

FASZEROWANY KARP PIECZONY

SKŁADNIKI:
Karp (1,8 kg);
kostka bulionu warzywnego;
2 czerstwe bułki;
pół szklanki mleka;
2 cebule;
15 dag pieczarek;
2 jajka;
4 łyżki masła;
1 łyżka posiekanej natki pietruszki;
sól, pieprz;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:
Rybę oczyścić, odciąć głowę i przez ten otwór wypatroszyć (nie rozcinać brzucha!). Następnie rybę umyć i pokroić w 3-centymetrowe dzwonka. Bulion rozpuścić w połowie szklanki gorącej wody, połączyć z mlekiem i namoczyć w tym bułki. Pieczarkioczyścić, pokroić w plastry i poddusić na łyżce masła. Namoczoną bułkę o obrane cebule zemleć. Tak przygotowane składniki dokładnie
ze sobą połączyć i doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotowym farszem napełnić dzwonka karpia.
Naczynie do zapiekania natłuścić,ułożyć w nim porcje ryby i na każdej położyć wiórek masła. Zapiekać 30-40 minut, w temperaturze 180 stopni.

2 ŚREDNIE KARPIE NADZIEWANE I PIECZONE

SKŁADNIKI:
2 średnie wypatroszone karpie;
8 łyżek masła;
1 cebula;
25 dag pieczarek;
1 łyżka siekanej natki;
2 szklanki bułki pokrojonej w kostkę;
3 łyżeczki soli;
1/2 łyżeczki pieprzu;
1/2 łyżeczki roztartego tymianku;
1/2 szklanki mąki;
2 łyżki soku z cytryny;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:
Posiekaną cebulę smażymy 5 minut na połowie rozgrzanego masła, często mieszając (ogień nie może być za duży). Dodajemy umyte, pokrojone grzyby i smażymy dalsze 5 min. Usmażone pieczarki z cebulą mieszamy z natką pietruszki, bułką, solą, pieprzem i tymiankiem. Ryby nadziewamy farszem
i zaszywamy lub spinamy wykałaczkami. Obtaczamy w mące, smażymy do zrumienienia z obu stron na pozostałym maśle. Następnie pieczemy przez ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do temp.180°C.

Rybę podajemy na gorąco udekorowaną kawałkami pokrojonej cytryny i skropioną odrobiną cytrynowego soku.

KARP ZAPIEKANY W BIAŁYM WINIE

SKŁADNIKI:
1 kg karpia;
1 szklanka białego wytrawnego wina;
2 łyżki stopionego masła;
2 cebule;
3 ząbki czosnku;
1 łyżeczka szałwi z majerankiem;
sól, pieprz;
1 łyżka bułki tartej;

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:
Czosnek obieramy, siekamy, mieszamy z szałwią, majerankiem i pieprzem. Dodajemy drobno posiekane cebule. Tą mieszaniną nacieramy oprawionego i pokrojonego w dzwonka karpia. Układamy dzwonka jedno na drugim, zalewamy winem, przykrywamy naczynie i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 1-2 godz. Następnie układamy rybę na żaroodpornym półmisku lub w
brytfannie, skrapiamy połową masła i winem z marynaty, pieczemy w 180°C, aż się lekko zrumieni. Rybę wyjmujemy, posypujemy bułką tartą i skrapiamy resztą masła. Ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy, aż bułka i masło nabiorą intensywnie złotej barwy.