30 dag płatów śledziowych w oleju 3-4 ugotowane buraki 3 jajka ugotowane na twardo 1 duża cebula 4-5 ziemniaków ugotowanych w mundurkach mały słoiczek majonezu sól pieprz szczypiorek
SPOSÓB WYKONANIA:
Ziemniaki, buraki i jajka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach do osobnych miseczek. Śledzie osączamy z oleju, kroimy w paseczki, układamy w przeźroczystej salaterce. Cebulę obieramy oraz drobniutko siekamy i obficie posypujemy nią śledzie. Na śledzie układamy starte buraki, coraz cienką warstwę majonezu (pół słoiczka), na buraki kładziemy ziemniaki i ponownie nakładamy warstwę majonezu (pół słoiczka), na końcu kładziemy jajka, które posypujemy solą i pieprzem.
Na wierzchu posypujemy drobniutko posiekany szczypiorek.
PIECZEŃ MIĘSNO – PIECZARKOWO – PAPRYKOWA Z SOSEM MYŚLIWSKIM PODANA NA CIEPŁO SKŁADNIKI NA MASĘ MIĘSNĄ: 1 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego 50 dag mięsa mielonego z indyka 1 i 1/2 szklanki bułki tartej 6 jajek sól i pieprz czarny
SKŁADNIKI NA MASĘ PIECZARKOWO – PAPRYKOWĄ 80 dag pieczarek 1 żółta papryka 2 czerwone papryki 2 duże cebule 3 – 4 łyżki oleju pieprz czarny, szczypta pieprzu cayenne, sól, WARSTWA Z SOSEM MYŚLIWSKIM 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18% 1 opakowanie sosu myśliwskiego Knorr DODATKOWO POTRZEBNE BĘDĄ 2 keksówki folia aluminiowa
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA MASY MIĘSNEJ:
Mięso mieszamy z jajkami i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem czarnym. Masę dzielimy na pół i wkładamy do dwóch małych keksówek wyłożonych folią aluminiową. PRZYGOTOWANIE MASY PIECZARKOWO – PAPRYKOWEJ
Pieczarki oczyszczamy i drobno kroimy. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w małą kostkę. Cebule obieramy i siekamy. Szklimy na oleju 4 minutki. Wkładamy paprykę, chwilę podsmażamy (ok 3 minutek). Następnie dodajemy pieczarki. Dusimy wszystko razem pod przykryciem, aż pieczarki odparują i na koniec doprawiamy delikatnie solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne. Studzimy i masę pieczarkowo – paprykową wykładamy na mięso. Sos myśliwski mieszamy ze śmietaną. Polewamy sosem masę pieczarkowo – paprykową.
Pieczemy pieczeń w nagrzanym do 175 °C piekarniku ok. 55 minut .
2 pomarańcze torebka galaretki pomarańczowej 240 ml napoju pomarańczowego Caprio lub soku pomarańczowego 2 i 1/2 łyżki cukru 1 płaska łyżeczka żelatyny 1 płaska łyżka cukru wanilinowego SPOSÓB WYKONANIA:
Pomarańcze myjemy i sparzamy, a następnie suszymy. Pomarańcze kroimy ostrym nożem na połówki i ostrożnie wydrążamy z nich miąższ, który drobno rozdrabniamy, a pestki wyrzucamy. Rozdrobniony miąższ wkładamy do małego rondelka, dodajemy cukier i cukier wanilinowy oraz 240 ml napoju pomarańczowego i na małym ogniu gotujemy około 8 minut. Po tym czasie rondelek zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę i galaretkę pomarańczową i dokładnie mieszamy. Na tym etapie miksujemy galaretkę pomarańczową. Następnie galaretkę studzimy i zimną przelewamy do połówek skórek pomarańczowych. Wstawiamy je do lodówki i pozostawiamy do całkowitego stężenia.
Przed podaniem kroimy ostrym nożem porcje galaretki wraz ze skórką pomarańczową na ćwiartki.
Margarynę roztopić i odstawić do wystudzenia. Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia, kakao oraz przyprawą do pierników. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Utarte jajka z cukrem połączyć z rozpuszczoną zimną margaryną, wszystkimi suchymi składnikami oraz mlekiem. Dokładnie wymieszać mikserem na jednolitą masę. Do masy dodać powidła oraz bakalie i delikatnie wymieszać łyżką. Podzielić porcję na dwie keksówki wyłożone papierem do pieczenia. Piec około 1 godziny w temperaturze 200 stopni C. Po upieczeniu pierników należy zdjąć z nich papier do pieczenia i ostudzić na kratce. PRZYGOTOWAĆ POLEWĘ:
Czekolady, mleko i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Przygotowaną polewą przykryć ciasto. Udekorować wedle uznania.
Pierniki po ostudzeniu przechowujemy owinięte w folię aluminiową lub w pojemnikach na
47-50 sztuk śliwek suszonych 1oo ml wódki 250 g gorzkiej czekolady 47-50 migdałów
PRZYGOTOWANIE ŚLIWEK SUSZONYCH:
Śliwki przełożyć do pojemniczka, zalać je wódką, przykryć i odstawić na 24 godziny, tak żeby alkohol mógł w nie wsiąknąć. PRZYGOTOWANIE MIGDAŁÓW:
Migdały zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na kilka minut, następnie je odcedzamy i przestudzone obieramy ze skórki.
PRZYGOTOWANIE ŚLIWECZEK:
Po 24 godzinach śliweczki nadziewamy migdałami (wkładając każdy migdał w środek śliwki). Następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej gorzką czekoladę i każdą śliweczkę nabijamy na patyczek do szaszłyków i zanurzamy w czekoladzie. Oblane śliweczki odkładamy na papier do pieczenia lub folie aluminiową.
Następnie wkładamy je do lodówki, aby czekolada zastygła.
Mąkę z margaryną posiekać nożem, dodać resztę składników. Zlepić ciasto, podzielić na 3 części. Włożyć do lodówki. W tym czasie przygotować masę makową. Mak sparzyć, ostudzić, dwukrotnie zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać mak, skórkę pomarańczową, rodzynki, orzechy włoskie oraz odrobinę zapachu migdałowego i startą skórkę z cytryny. Na końcu dodać ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać.
Przygotować typową prostokątną formę na ciasto (u mnie 30 x 25 cm), wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować pierwszą część ciasta. Na ciasto „porozrzucać” wiśnie, wyłożyć połowę maku, na to drugą część ciasta. Czynność powtórzyć: wiśnie, mak i na wierzch ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. Ciasto przed pieczeniem ponakłuwać widelcem.
Piec ok 1 godz. w piekarniku w temp 1600C (na termoobiegu).Po wystudzeniu można polukrować ciasto. SKŁADNIKI NA LUKIER:
Do kubka lub miseczki należy włożyć jajko, zagotować wodę i wlać do kubka aby nakryła jajko. Po około 20 sekundach wyjąć jajko i oddzielić od żółtka. Następnie białko należy ubić i dodać cukier i sok z cytryny.
Miksować aż lukier będzie biały, puszysty i lśniący.
1 szklanka mąki pszennej ½ szklanki mąki ziemniaczanej 4 jajka ¾ szklanki cukru 1/3 szklanki oleju 5-7 dużych jabłek 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia aromat waniliowy wedle uznania SPOSÓB WYKONANIA:
Jabłka obrać i pokroić na dość cienkie plastry. Mąkę pszenną połączyć z ziemniaczaną oraz z proszkiem do pieczenia. Ubić mikserem jajka z cukrem, dodać olej, aromat i wciąż miksując po trochę wsypywać mąkę. Ucierać kilka minut, a następnie wrzucić do ciasta połowę jabłek i wymieszać.
Średniej wielkości tortownicę (o średnicy 24-25 cm) wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą i napełnić ciastem. Na wierzchu ułożyć resztę jabłek. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 °C. ok. 45 minut, aż ciasto się zrumieni i zacznie odstawać od ścianek formy.
375 g Kasi 500 ml mleka (2 szklanki) 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej 1 czubata łyżka mąki pszennej ok. 3/4 szklanki cukru 5 żółtek 6 i 1/2 łyżek cappuccino czekoladowego MASA ŚMIETANOWA:
500 ml kremówki 36% lub 30% 2 śmietan-fixy 2 płaskie łyżki cukru pudru 1 płaska łyżeczka cukru wanilinowego DODATKOWO:
10 kostek czekolady mlecznej
PRZYGOTOWANIE BISZKOPTU:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodajemy stopniowo cukier. Następnie dalej miksując, dodajemy po jednym żółtku. W miseczce mieszamy mąke z proszkiem do pieczenia. Mąkę z proszkiem przesiewamy przez sito i dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy łyżką drewnianą. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przekładamy do blaszki (blaszka o wymiarach 36×25) i pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 35 min. w temperaturze 170°C.
Biszkopt po upieczeniu studzimy. Przekrawamy na dwie części. Jeden placek zamrażamy (będzie nam potem służyć do następnego ciasta), a drugi przekładamy do blachy i nakładamy masę cappuccino. PRZYGOTOWANIE MASY:
Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem. W drugiej szklance mleka wymieszać mąkę ziemniaczaną i pszenną, żółtka i kawę cappuccino. Następnie wlać do gotującego się mleka i ugotować budyń. Kasię utrzeć do białości i dodawać po 2 łyżki zimnego budyniu za każdym razem miksując. PRZYGOTOWANIE MASY ŚMIETANOWEJ: Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić z pozostałymi składnikami i wyłożyć na masę cappuccino.
Wierzch udekorować startą na tarce mleczną czekoladą.
130 gram gorzkiej czekolady do oblania złote papierki foliowe do zawijania śliweczek w czekoladzie SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Masło, połamaną czekoladę rozpuścić w garnuszku postawionym na małym ogniu. Następnie dodać cukier puder i cukier waniliowy(u mnie wanilinowy) i mieszać, aż się cukry połączą z masą czekoladową. Na końcu dodać śmietanę, wymieszać i dodatkowo wlać jeszcze kilka kropelek aromatu rumowego. Masę ostudzić i wstawić na 15 minut do zamrażalnika (co kilka minut mieszać masę). Kiedy masa będzie dosyć twarda wyjąć ją z zamrażalnika. Około łyżkę masy umieścić na ręce rozgnieść na środku ułożyć śliwkę i uformować podłużną kluseczkę. Ułożyć je na tacy dobrze schłodzić aby masa stwardła. Kiedy kulki stwardną oblać gorzką czekoladą, którą należy rozpuścić w kąpieli wodnej (każdego umieścić na widelcu lub patyczku do szaszłyków i polać czekoladą po czym z powrotem umieścić na tacy wyłożonej papierem do pieczenia).
4 jajka 4 czubate łyżki mąki tortowej 4 czubate łyżki cukru 1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia MASA SEROWA:
500 g sera śmietankowego 500 ml śmietany kremówki 36% (lub 30%) 1 szklanka cukru pudru 2 opakowania galaretki cytrynowej 375 ml wrzącej wody DODATKOWO:
2 opakowania galaretki cytrynowej ok. 400 ml wrzącej wody PRZYGOTOWANIE BISZKOPTU:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodajemy stopniowo cukier. Następnie dalej miksując, dodajemy po jednym żółtku. W miseczce mieszamy mąke z proszkiem do pieczenia. Mąkę z proszkiem przesiewamy przez sito i dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy łyżką drewnianą. Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 30 min. w temperaturze 170°C. PRZYGOTOWANIE MASY: Na początku rozrabiamy galaretki w 375 ml wrzącej wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie ser śmietankowy ucieramy z cukrem pudrem (ja to robię około minutki mikserem). Ubijamy również mocno schłodzoną śmietanę kremówkę i łyżką drewnianą delikatnie mieszamy z masą serową. Gdy galaretka będzie całkowicie zimna wlewamy ją do masy serowej miksując około minutki mikserem. PRZYGOTOWANIE GALARETKI DO DEKORACJI SERNIKA:
W 400 ml wrzącej wody rozrabiamy 2 cytrynowe galaretki i studzimy. PRZYGOTOWANIE SERNIKA:
Biszkopt po upieczeniu studzimy. Przekrawamy na dwie części. Jeden placek zamrażamy (będzie nam potem służyć do następnego ciasta), a drugi przekładamy do tortownicy i zalewamy masą serową. Wstawiamy na 2-3 godzinki do lodówki, aby masa stężała. Następnie odlewamy do płaskiego naczynia ok. 100 ml galaretki, która po zastygnięciu posłuży nam do wycinania foremkami gwiazdek, które będą potrzebne do dekoracji sernika.
Pozostałą częścią galaretki zalewamy sernik i wstawiamy do lodówki, aż galaretka stężeje.
KROKIETY Z KISZONEJ KAPUSTY I PIECZAREK CIASTO NA NALEŚNIKI 1 szklanka mąki pszennej 5 jajek 1oo g margaryny szczypta soli 1,5 szklanki zimnego mleka olej do smażenia naleśników
SPOSÓB WYKONANIA CIASTA NA NALEŚNIKI Jajka zmiksować wraz z zimnym mlekiem. Mąkę wymieszać z solą i dodać do jajek i mleka, a następnie zmiksować mikserem. Margarynę roztopić i gorącąwlać do ciasta i znów zmiksować. Ciasto na naleśniki odstawić na pół godziny. Smażyć naleśniki. FARSZ Z KISZONEJ KAPUSTY I PIECZAREK1 kg kiszonej kapusty 1 mała marchewka 2 średnie cebule 80 dag pieczarek olej do smażenia sól, pieprz czarny, szczypta pieprzu cayenne do smaku SPOSÓB WYKONANIA FARSZU Kapustę kiszoną opłukać, włożyć do garnka i dodać do niej obraną i startą marchewkę, oraz wlać zimnej wody. Kapustę gotować około godziny. Po tym czasie kapustę odcedzić i ostudzić a potem odcisnąć w dłoniach z nadmiaru wody i drobno ją pokroić. Następnie pieczarki oczyścić i drobno pokroić, i odparować z nich wodę, gdy woda odparuje dodać dwie pokrojone drobno cebule i wlać kilka łyżek oleju. Smażyć około 15 minutek do miękkości cebuli, na koniec doprawić przyprawami. Usmażone pieczarki z cebulą dodać do kapusty i wymieszać, ewentualnie doprawić jeszcze solą i pieprzem. PONADTO POTRZEBNE BĘDĄ 2 jajka bułka tarta olej do smażenia krokietów
PRZYGOTOWANIE KROKIETÓW Na usmażone naleśniki nakładamy farsz i zwijamy w krokiety. Panierujemy w jajku i bułce tartej, następnie smażymy krokiety na oleju z obu stron na rumiano.
Krokiety można zamrozić, pamiętając, aby zamrażać je bez panierki.
KARKÓWKA W KAPUŚCIE KISZONEJ Z CEBULĄ I MARCHEWKAMI SKŁADNIKI NA WARSTWĘ Z KAPUSTY KISZONEJ:
1 kg kapusty kiszonej 2 duże marchewki szczypta soli, szczypta pieprzu czarnego szczypta pieprzu cayenne szczypta przyprawy kucharek MARYNOWANIE MIĘSA:
70-80 dag karkówki 2 średnie cebule 4 ząbki czosnku sól, pieprz czarny 2 łyżki oleju 2 płaskie łyżki przyprawy do mięs Knorr DODATKOWO POTRZEBNE BĘDZIE:
naczynie żaroodporne 1 łyżka oleju 60 ml zimnej wody szczypta przyprawy do mięs Knorr
PRZYGOTOWANIE WARSTWY Z KAPUSTY KISZONEJ:
Kapustę kiszoną należy dokładnie opłukać, odcisnąć i pokroić. Do kiszonej kapusty dodać 2 obrane i pokrojone w słupki marchewki. Następnie dodać przyprawy i dokładnie wymieszać. PRZYGOTOWANIE MIĘSA DO MARYNOWANIA:
Mięso należy umyć, osuszyć i pokroić w grubszą kostkę, a następnie delikatnie oprószyć solą i czarnym pieprzem. Do miski należy wlać 2 łyżki oleju, dodać przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę, i wszystko dokładnie wymieszać. Do powstałej marynaty włożyć mięso i pokrojone w półtalarki 2 cebule i dokładnie wymieszać. Następnie mięso należy przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na 3 – 6 godzin lub całą noc. PRZYGOTOWANIE POTRAWY DO PIECZENIA W PIEKARNIKU:
Na dno naczynia żaroodpornego należy rozsmarować 1 łyżkę oleju. Następnie wyłożyć połowę kapusty kiszonej. Na tą warstwę położyć zamarynowane mięso i przykryć drugą połową kapusty kiszonej. Następnie należy do naczynia wlać 60 ml zimnej wody i górną warstwę posypać szczyptą przyprawy do mięs knorr. Danie należy włożyć do zimnego piekarnika i piec pod przykryciem w 200 stopniach przez 2 godzinki. Po tym czasie należy wyjąć naczynie i dokładnie wszystko wymieszać i jeszcze ewentualnie doprawić do smaku. Następnie należy przykryć danie i wstawić jeszcze na jakieś 15 minutek do piekarnika. Po tym czasie wyjąć i podawać.
PIECZEŃ MIĘSNO – PIECZARKOWO – PAPRYKOWA Z SOSEM MYŚLIWSKIM PODANA NA CIEPŁO SKŁADNIKI NA MASĘ MIĘSNĄ:
1 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego 50 dag mięsa mielonego z indyka 1 i 1/2 szklanki bułki tartej 6 jajek sól i pieprz czarny SKŁADNIKI NA MASĘ PIECZARKOWO – PAPRYKOWĄ
80 dag pieczarek 1 żółta papryka 2 czerwone papryki 2 duże cebule 3 – 4 łyżki oleju pieprz czarny, szczypta pieprzu cayenne, sól, WARSTWA Z SOSEM MYŚLIWSKIM
1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18% 1 opakowanie sosu myśliwskiego Knorr DODATKOWO POTRZEBNE BĘDĄ
2 keksówki folia aluminiowa
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA MASY MIĘSNEJ: Mięso mieszamy z jajkami i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem czarnym. Masę dzielimy na pół i wkładamy do dwóch małych keksówek wyłożonych folią aluminiową. PRZYGOTOWANIE MASY PIECZARKOWO – PAPRYKOWEJ Pieczarki oczyszczamy i drobno kroimy. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w małą kostkę. Cebule obieramy i siekamy. Szklimy na oleju 4 minutki. Wkładamy paprykę, chwilę podsmażamy (ok 3 minutek). Następnie dodajemy pieczarki. Dusimy wszystko razem pod przykryciem, aż pieczarki odparują i na koniec doprawiamy delikatnie solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne. Studzimy i masę pieczarkowo – paprykową wykładamy na mięso. Sos myśliwski mieszamy ze śmietaną. Polewamy sosem masę pieczarkowo – paprykową. Pieczemy pieczeń w nagrzanym do 175 °C piekarniku ok. 55 minut .
1, 60 schabu bez kości 3 litry zimnej wody 6 i 1/2 łyżek soli 3 czubate łyżki majonezu 2 łyżki majeranku 4 ząbki czosnku 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego mielonego 2-3 liście laurowe 4 kulki ziela angielskiego 1 czubata łyżeczka cukru WYKONANIE:
Do garnka należy wlać zimną wodę, i dodać wszystkie przyprawy, a czosnek przekroić na połówki. Wymieszać trzepaczką i włożyć schab do zimnej wody. Włączyć gaz i jak się mięso zagotuje (,,z zegarkiem w ręku”) gotować 5 min, pod lekko uchyloną pokrywką, po tym czasie wyłączyć i zostawić do całkowitego wystygnięcia pod przykryciem (8 godz). Jak wystygnie ponownie wstawić na gaz i gdy się zagotuje, nastawić ponownie na 5 minut i znowu wyłączyć. Wyciągnąć jak będzie całkiem zimny (po 8 godzinach). Schab lekko osuszyć i zawinąć w folię aluminiową.
Posty
