Paczkę maku ugotować, ostudzić. Przez maszynkę do mięsa przepuścić 2 łyżki maku i jedną łyżka cukru. Makaron ugotować wg przepisu i ostudzić. Wszystko wymieszać (można też dodać bakalie).
5 dużych jabłek masło - 10 dag 5-6 łyżeczek dżemu cukier waniliowy 2-4 łyżeczek cukru do posypania
Przepis
Jabłka umyć, osuszyć skórkę i wydrążyć tak, by nie przedziurawić ich na wylot. W otwory należy wsadzić dżem, posypać wszystko cukrem waniliowym i cukrem zwykłym. Jabłka ułożyć w rondlu, z roztopionym wcześniej masłem. Rondel przykryć i włożyć do średnio nagrzanego piekarnika. Wszystko piec ok. 30 minut. Podawać na ciepło.
4 kawałki łososia 1 szklanka białego wytrawnego wina 1 szklanka rosołu mięsnego (może być z kostki) 2 marchewki cebula 2 liście laurowe kilka ziaren jałowca i pieprzu sól 3 łyżeczki żelatyny świeżo zmielony biały pieprz gałązki koperku sok cytrynowy
Przepis
Łososia opłukać, osuszyć. Wino podgrzać z rosołem i sokiem cytrynowym. Włożyć obraną, pokrojoną cebulę i marchewkę oraz przyprawy. Gotować 5 minut. Dodać łososia, podgrzewać na wolnym ogniu dalsze 10 min. Rybę oraz warzywa wyjąć i ułożyć na półmisku. W wywarze rozpuścić żelatynę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Tężejącą galaretką polać rybę. Wstawić do lodówki, aby całkowicie zastygła. Udekorować koperkiem na koniec.
Na gołąbki: 1 duża kapusta włoska 1 kg ryżu 1 kg pieczarek 2 średnie cebule olej sól, pieprz liść laurowy, ziele angielskie wywar z grzybów lub woda Na sos:
10 dag grzybów suszonych
1 cebula
masło
2 łyżki mąki
sól, pieprz
Przepis
Ryż ugotować w osolonej wodzie. Cebulę pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić w drobną kosteczkę. Rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę, następnie dodać pokrojone pieczarki. Dusić aż wytrącony sos zacznie zminiejszać swoją objętość. Pieczarki wymieszać z ugotowanym ryżem, przyprawić solą, pieprzem wg uznania.
W lekko osolonej wodzie blanszować liście kapusty włoskiej przez maksymalnie kilkadziesiąt sekund, następnie wypełniać je farszem i zawijać jak gołąbki. Tak przygotowane gołąbki włożyć do garnka z grubym dniem lub naczynia żaroodpornego, podlać odrobiną wody lub wywarem z grzybów, przykryć wierzch resztą zblanszowanych liści i dusić na gazie lub zapiekać w piekarniku do miękkości (około 1 godziny).
Sos:
Grzyby suszone namoczyć dzień wcześniej. Następnie ugotować, wywar zostawić do podlania gołąbków. Grzyby w razie potrzeby pokroić na drobniejsze. Na maśle przesmażyć posiekaną wcześniej cebulkę, następnie dodać grzyby, dusić przez kilka miniut (ok. 7-10 minut), następnie podlać wodą i dalej dusić aż grzyby zmiękną. Gdy gotowe przyprawić do smaku, następnie rozmieszać mąkę w 1/2 szklanki wody i zalać grzyby. Gotować jeszcze kilka minut, aż wszystkie składniki i aromaty się połączą.
Gołąbki podawać na półmisku delikatnie polane sosem, resztę sosu przelać do sosjerki i podać osobno, aby każdy mógł sobie polać je wg własnego uznania.
Olbrzymią grupą antyutleniaczy są różne flawonoidy roślinne.
Jest to grupa bardzo liczna i niejednorodna. Wspólną ich cechą jest zdolność do reakcji utleniania lub redukcji w przypadku spotkania wolnego rodnika i zneutralizowanie go. Zdolność pochłaniania wolnych rodników mierzona jest w skali ORAC (oxygen radical absorption capacity). Przykładowa klasyfikacja owoców wg naukowców z USDA Tufts University przedstawiona jest poniżej: Owoc wynik ORAC
Po pierwsze to, że praktycznie wszystkie owoce, ale również wiele warzyw, są cennym źródłem dodatkowych antyoksydantów wspierających nasze własne mechanizmy ochronne.
Po drugie, spośród dostępnych powszechnie w naszym kraju owoców najwyższą wartość pod tym względem mają śliwki, borówki, truskawki, maliny.
Po trzecie, powyższe wartości odnoszą się do owoców świeżych.
Trzeba jednak zadać sobie pytanie, co się dzieje w trakcie przechowywania, przetwarzania i konserwowania tych owoców?
W tym miejscu chciałabym przejść do dość przewrotnego pytania postawionego w tytule. *** Jak smakują elektrony? ***Czy nasz zmysł smaku posiada zdolność wykrywania substancji o niskim potencjale redoks, czyli bogatych w antyoksydanty?
Podręczniki podają, że posiadamy zmysł 4 elementarnych smaków: słony, kwaśny, gorzki i słodki. Niektórzy dodają jeszcze smak metaliczny. My natomiast w życiu codziennym dla zobrazowania wartości odżywczej
często używamy takich słów jak "świeży, rześki, orzeźwiający, lekko szczypiący, ostry".
Ich przeciwieństwem są określenia "nieświeży, mdły, bez smaku". Zauważmy, że wiele produktów, jeśli je przechowujemy na otwartym powietrzu, traci swoją świeżość, przy czym nie jest to proces gnicia czy fermentacji. Odizolowanie od powietrza, czyli tlenu sprawia, że produkty dłużej zachowują świeżość. Kontakt z tlenem powoduje utlenianie, przy czym najbardziej podatne na utlenianie są substancje najbardziej zredukowane, czyli antyutleniacze zawarte w tych produktach.
Grzyby zalać wodą i odstawić na kilka godzin, po czym ugotować, odcedzić i drobno posiekać. Kapustę obgotować w całości i gdy zmięknie, wyjąć z wody, ostrożnie odsączyć, wystudzić, podzielić pojedyncze liście. Cebulę drobno pokroić, przesmażyć na maśle i dołożyć grzybów. Jaja ugotować na twardo obrać, drobno posiekać i razem z kaszą przełożyć do naczynia z grzybami i cebulą. Wymieszać, doprawić do smaku. Na każdy liść nałożyć trochę farszu, zwinąć gołąbki, lekko je spłaszczając, przełożyć do żaroodpornego naczynia, wysmarowanego olejem, na każdym położyć wiórek masła i zapiekać w piekarniku.
Farsz:
Cebule podsmażamy. Śledzie mielimy na papkę, grzyby sparzamy i rownież je mielimy. Mieszamy razem skladniki, dodajemy pieprzu i ew. soli do smaku.
Ciasto:
Z podanych wyżej składników zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy, kroimy na małe kwadraty, na każdym kładziemy trochę nadzienia. Kwadrat zlepiamy po przekątnej i łączymy brzegi powstałych trójkątów. Uszka wrzucamy do gotującej i osolonej wody.
2 łyżki maku
Posty
