Karp po żydowsku - przepis

SKŁADNIKI

*2 kg karpia
*200 g migdałów
*200 g rodzynek
*połowa chałki
*jajko
*sól, cukier


Oczyszczamy karpia z ości i skóry. Skórę należy zdjąć delikatnie i w całości, gdyż potem jeszcze ją wykorzystamy. Karpia i chałkę mielimy osobno w maszynce, do masy dodajemy sparzone rodzynki, i migdaly bez skórki. Doprawiamy do smaku solą i cukrem. Masa powinna mieć smak bardziej słodki niż słony. Do masy dodajemy żółtko, a na sam koniec ubitą pianę z białka. Należy wyrobić całą masę. Przygotowujemy pieluchę tetrową i smarujemy ją tłuszczem. Na tkaninę wykładamy skórę z karpia, kładziemy na nią farsz i zwijamy w rulon. Całość związujemy sznurkiem. Gotujemy w wywarze rybnym z marchewką, pietruszka i selerem przez 50 min. 

Karpia możemy podawać w porcjach ułożonych w wachlarz, skropionego cytryną lub zalanego galaretą z ryby.

Soczyste papryki w bulionie grzybowym z orkiszową pszenicą pod pierzynką serową - przepis

Składniki

30 dag pszenicy orkisz
3 czerwone, 2 żółte papryki
2 cebule
2 marchwie
pęczek pietruszki
2 łyżki oleju
3 łyżki masła
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki bazylii
1 łyżka sosu sojowego
500 ml wywaru grzybowego (garść suszonych grzybów, porcja rosołowa włoszczyzny)
szczypta cukru
sól, pieprz
2 grubsze plastry sera ementalera.

Pszenicę zalać 1/2 l wody - moczyć 15 minut. Paprykę umyć, sparzyć, odciąć wierzch, usunąć pestki. 2 czerwone papryki odłożyć do faszerowania, resztę papryki pokroić w kostkę.
Farsz: do pokrojonych papryk dodać kolejno: cebulę (posiekaną), marchew pokrojoną w kostkę, natkę pietruszki posiekaną. Pszenicę odcedzić. Na patelni rozgrzać olej z masłem. Dodać warzywa i pszenicę, pietruszkę, bazylię i resztę przypraw. Dusić ok. 5 minut. Następnie wlać sos sojowy.
Bulion: najlepszy wywar z gotowanych grzybów na włoszczyźnie, przyprawiony do smaku.

Papryki wypełnić farszem, ustawić pionowo w wąskim garnuszku,zalać do połowy długości papryk przygotowanym bulionem, gotować 15 minut.Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni.

Ugotowane papryczki wyjąć z garnka, ułożyć na pergaminie w brytfance, wierzch papryk (przez który wkładaliśmy farsz) przykrywamy plastrem żółtego sera. Pieczemy 6 minut.

Wyjmujemy na talerz polewamy bulionem.

Kluski z makiem - przepis

SKŁADNIKI

*2 łyżki maku
*1 łyżka cukru
*makaron gniazdka - 1 opakowanie


Paczkę maku ugotować, ostudzić. Przez maszynkę do mięsa przepuścić 2 łyżki maku i jedną łyżka cukru. Makaron ugotować wg przepisu i ostudzić. 

Wszystko wymieszać (można też dodać bakalie).

Pieczone jabłuszka - przepis

SKŁADNIKI

*5 dużych jabłek
*masło - 10 dag
*5-6 łyżeczek dżemu
*cukier waniliowy
*2-4 łyżeczek cukru do posypania

Jabłka umyć, osuszyć skórkę i wydrążyć tak, by nie przedziurawić ich na wylot. W otwory należy wsadzić dżem, posypać wszystko cukrem waniliowym i cukrem zwykłym. Jabłka ułożyć w rondlu, z roztopionym wcześniej masłem. Rondel przykryć i włożyć do średnio nagrzanego piekarnika. Wszystko piec ok. 30 minut. 

Podawać na ciepło.

Łosoś w galarecie winnej - przepis

SKŁADNIKI

*4 kawałki łososia
*1 szklanka białego wytrawnego wina
*1 szklanka rosołu mięsnego (może być z kostki)
*2 marchewki
*cebula
*2 liście laurowe
*kilka ziaren jałowca i pieprzu
*sól
*3 łyżeczki żelatyny
*świeżo zmielony biały pieprz
*gałązki koperku
*sok cytrynowy

Łososia opłukać, osuszyć. Wino podgrzać z rosołem i sokiem cytrynowym. Włożyć obraną, pokrojoną cebulę i marchewkę oraz przyprawy. Gotować 5 minut. Dodać łososia, podgrzewać na wolnym ogniu dalsze 10 min. Rybę oraz warzywa wyjąć i ułożyć na półmisku. W wywarze rozpuścić żelatynę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Tężejącą galaretką polać rybę. Wstawić do lodówki, aby całkowicie zastygła. 

Udekorować koperkiem na koniec. Smacznego.

Wigilijne gołąbki z sosem grzybowym - przepis

SKŁADNIKI

Na gołąbki:
*1 duża kapusta włoska
*1 kg ryżu
*1 kg pieczarek
*2 średnie cebule
*olej
*sól, pieprz
*liść laurowy, ziele angielskie

Wywar z grzybów:
*10 dag grzybów suszonych
*1 cebula
*masło
*2 łyżki mąki
*sól, pieprz

Ryż ugotować w osolonej wodzie. Cebulę pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić w drobną kosteczkę. Rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę, następnie dodać pokrojone pieczarki. Dusić aż wytrącony sos zacznie zminiejszać swoją objętość. Pieczarki wymieszać z ugotowanym ryżem, przyprawić solą, pieprzem wg uznania.

W lekko osolonej wodzie blanszować liście kapusty włoskiej przez maksymalnie kilkadziesiąt sekund, następnie wypełniać je farszem i zawijać jak gołąbki. Tak przygotowane gołąbki włożyć do garnka z grubym dniem lub naczynia żaroodpornego, podlać odrobiną wody lub wywarem z grzybów, przykryć wierzch resztą zblanszowanych liści i dusić na gazie lub zapiekać w piekarniku do miękkości (około 1 godziny).

Wywar: grzyby suszone namoczyć dzień wcześniej. Następnie ugotować, wywar zostawić do podlania gołąbków. Grzyby w razie potrzeby pokroić na drobniejsze. Na maśle przesmażyć posiekaną wcześniej cebulkę, następnie dodać grzyby, dusić przez kilka miniut (ok. 7-10 minut), następnie podlać wodą i dalej dusić aż grzyby zmiękną. Gdy gotowe przyprawić do smaku, następnie rozmieszać mąkę w 1/2 szklanki wody i zalać grzyby. Gotować jeszcze kilka minut, aż wszystkie składniki i aromaty się połączą.

Gołąbki podawać na półmisku delikatnie polane sosem, resztę sosu przelać do sosjerki i podać osobno, aby każdy mógł sobie polać je wg własnego uznania.

Świąteczne gołąbki - przepis

SKŁADNIKI

*głowka kapusty włoskiej
*5 dkg suszonych grzybów
*2 cebule
*szklanka ugotowanej na sypko kaszy krakowskiej
*2 jaja
*2 łyżki masła roślinnego
*olej
*natka pietruszki
*pieprz i sól

Grzyby zalać wodą i odstawić na kilka godzin, po czym ugotować, odcedzić i drobno posiekać. Kapustę obgotować w całości i gdy zmięknie, wyjąć z wody, ostrożnie odsączyć, wystudzić, podzielić pojedyncze liście. Cebulę drobno pokroić, przesmażyć na maśle i dołożyć grzybów. Jaja ugotować na twardo obrać, drobno posiekać i razem z kaszą przełożyć do naczynia z grzybami i cebulą. Wymieszać, doprawić do smaku. 

Na każdy liść nałożyć trochę farszu, zwinąć gołąbki, lekko je spłaszczając, przełożyć do żaroodpornego naczynia, wysmarowanego olejem, na każdym położyć wiórek masła i zapiekać w piekarniku.

Uszka ze śledziem i grzybami - przepis

SKŁADNIKI
ciasto:
2 szklanki mąki
1 jajko
szczypta soli
odrobina wody

farsz:

10 dkg suszonych grzybów
2 filety śledziowe
cebula
sól i pieprz

Farsz:
Cebule podsmażamy. Śledzie mielimy na papkę, grzyby sparzamy i rownież je mielimy. Mieszamy razem skladniki, dodajemy pieprzu i ew. soli do smaku.

Ciasto:
Z podanych wyżej składników zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy, kroimy na małe kwadraty, na każdym kładziemy trochę nadzienia. Kwadrat zlepiamy po przekątnej i łączymy brzegi powstałych trójkątów. Uszka wrzucamy do gotującej i osolonej wody.

Babka ryżowa trójkolorowa - przepis

SKŁADNIKI

*1/2 kg ryżu brązowego
*1 płat filetu (ok 25 dag) białej ryby
*3 jaja
*100 g żółtego sera
*2 łyżki bułki tartej
*1 łyżka siekanej pietruszki
*1 cebula
*1 łyżeczka kurkumy
*1 łyżeczka czerwonej papryki
*masło, bułka tarta do wysypania formy

Gotujemy ryż wg przepisu na opakowaniu.
Ser trzemy na tarce o grubych oczkach.
Oczyszczony filet rybny, obraną cebulę mielimy. Wkładamy zmielone składniki do miski, dodajemy 1 jajo, 1 łyżkę sera,tartą bułkę, pietruszkę - wszystko mieszamy dokładnie.
Doprawiamy sola i pieprzem delikatnie do smaku.
Do ostudzonego ryżu dodajemy 2 jaja, resztę sera (zostawiając 1 łyżkę do dekoracji) - mieszamy,
Ryż dzielimy na dwie równe części, do jednej dodajemy kurkumę, która zabarwi potrawę na żółto,
do drugiej słodką paprykę w proszku, która zabarwi ryż na czerwono, mieszamy każdą część dokładnie.
Foremkę, najlepiej w kształcie gwiazdki lub choinki smarujemy masłem ,wysypujemy bułką tartą.
wykładamy ryż czerwony lekko ugniatajac łyżką,a następnie analogicznie warstwę rybną i na końcu ryż żółty.
Zapiekamy pod przykryciem (z folii aluminiowej) w piecu ok 30 min w temp 190st. C (w zależności od kształtu formy).

Wyjmujemy na półmisek i goracą potrawę posypujemy dekoracyjnie serem, który pod wpływem ciepła ładnie się rozpłynie.

Lodowa granita

SKŁADNIKI

*soki różne smaki np. porzeczkowy, pomarańczowy, kiwi, greaprutowy, jabłkowy itp
*lód
*lody wodne owocowe
*bita śmietana
*kakao
*płatki czekolady
*wiórki kokosowe

Kruszymy lód, wlewamy wybrany sok do szklanki z lodem. Dodajemy lody owocowe, mogą być o innym smaku, polewamy bitą śmietaną, posypujemy kakao lub płatkami czekolady i wiórkami kokosowymi.

Podajemy schłodzone.

Zupa śliwkowa (potrawa kielecka) - przepis

Czas przygotowania: 120 minut

Składniki

0,5 kg kaszy jaglanej
0,5 kg suszonych śliwek
1,5 szklanki cukru

Przepis

Suszone śliwki zalać wrzątkiem i gotować przez 1,5 h, przelać je razem z wywarem do większego garnka, dodać wody, kaszy i gotować na małym ogniu aż do całkowitej miękkości kaszy, dosypać cukru do smaku.Wyborna potrawa z kieleckiego, wprost idealna na wigilię:)

Smacznego.