Polski kurczak jest najlepszy

Dlaczego Kurczak?

Właściwe pytanie to dlaczego Polski Kurczak. Pierwszym czynnikiem popularności kurczaka jest jego niska cena. Następny to jego dostępność. Praktycznie w każdym sklepie kupimy kurczaka czy to w całości, czy porcjowanego.

Składniki odżywcze poszczególnych części kurczaka

Zacznijmy od piersi . Wyróżnia się ona wysoką zawartością białka i dużą ilością witaminy PP, B6 oraz potasu. Drugą najbardziej popularną częścią kurczaka są udka w których znajdziemy dużo cynku i ryboflawiny. W skrzydełkach jest szczególnie dużo żelaza i retinolu.

Ważną cechą mięsa z kurczaka jest niska zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych. W kurczaku przeważają nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na pracę naszego układu krążenia.

Dobry Polski Kurczak.

Polecam oczywiście do zakupu drobiu wyłącznie z zaufanych źródeł. Najlepiej z gospodarstw z  wolnego wybiegu. Ważna jest też karma, wolna od antybiotyków i nasion modyfikowanych genetycznie. Zależnie od pory roku kurczaki powinny być żywione zbożami ( pszenica, kukurydza), nasionami oleistymi ( słonecznik, rzepak ) lub roślinami wysoko białkowymi jak groch czy bobik.

Przyrządzanie mięsa drobiowego.

Drób należy umyć na zewnątrz i od środka zimną wodą ( nie moczymy mięsa drobiowego ). Jeśli chcemy uzyskać kurczaka  gotowanego, mięso wkładamy do wrzątku. Jeśli zamierzamy ugotować esencjonalny wywar to do zimnej wody. W obu wypadkach woda powinna być osolona.

Polski kurczak

Piecze się przede wszystkim całe tusze, ale również ćwiartki, udka, piersi i skrzydełka. Można to zrobić na grillu, w piekarniku lub rożnie. Mięso godzinę przed pieczeniem nacieramy solą i przyprawami.

Najszybsza metoda przyrządzania drobiu to jego smażenie. Do smażenia doskonale nadają się elementy wysokiej jakość, piersi, wątróbka. Przed smażeniem piersi warto je delikatnie rozbić tłuczkiem by wyrównać grubość. Piersi możemy panierować w jajku, bułce tartej, mące czy smażyć je saute.

Do duszenia najlepiej nadają się podroby: żołądki i serca.Tusze natomiast do duszenia należy podzielić na części.

Bardzo istotne jest prawidłowe doprawianie mięsa. Smak kurczaka najlepiej podkreślają majeranek, estragon, bazylia, mięta, oregano, rozmaryn, cząber, rozmaryn, imbir, curry, mielona papryka i pieprz. 

Smak świeżych ziół i warzyw jest dużo silniejszy niż suszonych i należy ich dodawać mniej.

Gęś po staropolsku.

Oczywiście nadziewana kiszoną kapustą. 

To dawna staropolska tradycja a od kilku lat próbują wskrzesić ją  restauratorzy oraz właściciele sklepów czy dostawcy mięsa. Gęś, pieczona w całości lub porcjowana, pojawia się coraz częściej na polskich stołach, w różnych wydaniach smakowych. Można nadziewać ją jabłkami, podobnie jak kaczkę z jabłkami.

Gęś po staropolsku przygotowana według starego przepisu nie powinna sprawić trudności nawet początkującym kucharzom. Trudność może sprawić jej zaszywanie, zwłaszcza panom nie obytym z nitką i igłą. Do tej czynności przyda się gruba igła z dużym oczkiem i solidna nić. W czasie gdy ptak będzie nabierać aromatu w lodówce, można spokojnie przygotować nadzienie, a potem, poza kilkoma drobnymi czynnościami związanymi z podlewaniem tłuszczem, gęś w piekarniku upiecze się praktycznie sama.


Przygotowując gęś po staropolsku potrzebujemy:

Składniki: 

*1 cała gęś 

* majeranek 

* sól

Składniki na nadzienie: 

*1 kg kiszonej kapusty 

* 300 g wędzonego boczku (połowa pokrojona w cienkie plastry, druga połowa w kostkę o boku ok. 1 cm) 

* 5 średnich cebul (drobno pokrojone)  

* 3-4 ząbki czosnku ( drobno posiekanego) 

* pieprz

GĘŚ PO STAROPOLSKU – jak przygotować

Gęś myjemy w zimnej wodzie, osuszamy, oczyszczamy z resztek piór, tzw. pałek. Nacieramy solą i majerankiem z wierzchu i w środku.Odstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Kapustę dokładnie płukamy w zimnej wodzie i odciskamy na durszlaku. Wkładamy do garnka zalewamy wrzątkiem i gotujemy przez ok. 5 minut. Boczek kroimy w kostkę. Podsmażamy na niewielkim ogniu na patelni, aż wytopi się z niego tłuszcz, dodajemy cebulę i szklimy. Do tak przygotowanej cebuli, dodajemy czosnek i całość dusimy jeszcze chwilę. Na patelnię przekładamy odcedzoną kapustę i dusimy całość pod przykryciem przez ok. 20 minut. Doprawiamy pieprzem.

Tak przygotowanym farszem nadziewamy dokładnie gęś, w której wcześniej został zaszyty jeden z otworów. Zaszywamy dokładnie drugi otwór w gęsi. Gęś układamy na blaszce lub w brytfance i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 200-220 °C na najniższej półce, z włączonym przypiekaniem od góry. Czas pieczenia: na każdy 1 kg gęsi przypada 1 godzina pieczenia. Gęś o wadze 2 kg należy piec 2 godziny.Gęś po staropolsku można podawać z pieczonymi lub gotowanymi ziemniakami. 

Jednak w zupełności wystarczy, kiedy facet jako głowa rodziny elegancko ją poporcjuje i poda z aromatyczną kapustą wyjętą ze środka upieczonej gęsi.

Wątróbka po serbsku.

Wątróbka po serbsku to danie, które łamie nasze polskie przyzwyczajenia. 

W naszej polskiej tradycji klasycznym dodatkiem do wątróbki jest jabłko i surówka z kiszonej kapusty.

Do przygotowania wątróbki po serbsku potrzebujemy.

Składniki: 

*1 kg wątróbki drobiowej 

* Mąka do panierowanie 

* olej do smażenia 

* 500 g papryki kolorowej 

* 500 g cebuli 

* sól, pieprz, majeranek, słodka papryka  

* sos chili

Przygotowanie: 

 Wątróbkę myjemy , oczyszczamy i ponownie płuczemy. Panierujemy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju. Następnie zdejmujemy wątróbkę z patelni, a na pozostałym na niej  tłuszczu smażymy  pokrojoną w talarki cebulę oraz pokrojoną w paski paprykę. Gdy warzywa zmiękną, przyprawiamy je do smaku, dodajemy sos chili i mieszamy. Pamiętaj, by wątróbki nie solić na początku smażenia bo stwardnieje. 

 Wątróbkę podajemy z papryką i pieczywem.

Kurczak nadziewany szpinakiem

Do przygotowania kurczaka z nadzieniem szpinakowo – serowym potrzeba : 

Składniki nadzienia: 

*500g mrożonego szpinaku 

*100g startego parmezanu 

*łyżka masła 

*5 ząbków czosnku 

*2 białka z kurzych jaj 

*250 ml bulinu 

*sól, pieprz, gałka muszkatałowa
Oczywiście 1 dorodny kurczak

Przygotowanie:

Kurczaka myjemy i po osuszeniu nacieramy z zewnątrz solą oraz pieprzem. Szpinak rozmrażamy i odciskamy wodę. Czosnek obieramy , kroimy w drobne plasterki. wrzucamy na rozgrzane masło i dodajemy szpinak. Następnie odstawiamy do ostygnięcia. Gdy szpinak sobie stygnie my bierzemy białka i delikatnie ubijamy. Łączymy z masą szpinakową, dodajemy parmezan i przyprawiamy. Tak przygotowaną masę wkładamy pomiędzy skórę a mięso kurczaka. Całość umieszczamy w rękawie do pieczenia. Polewamy bulionem i zawiązujemy rękaw na końcach nitką. Robimy na wierzchu 4 otwory szpilką. Wstawiamy do piekarnika o temperaturze 180 stopni Celsjusz na godzinę. 

 Bardzo dobrze smakuje z pieczonymi ziemniakami.

Piersi w jogurcie.

Tylko bez skojarzeń....Piersi mają być kurze.

Składniki:

*4 piersi kurczaka 

* pół litra jogurtu 

* 3 łyżeczki curry 

* 1 łyżeczka słodkiej papryki 

* pieprz cayenne – pół łyżeczki 

* troszkę imbiru 

* 1 łyżka mielonego kminku. 

Przygotowanie: 

Piersi kurczaka pokrój na zgrabne, płaskie kawałki o grubości około 1 cm i włóż do jogurtu, który wcześniej dokładnie wymieszaj z przyprawami,na 24 godziny do lodówki.Piersi w marynacie nabierają smaku w lodówce – dobrze jest je kilka razy w tym czasie przewrócić, tak by równomiernie nabierały smaku.Usmaż je na na rozgrzanym oleju na złocisty kolor. 

Fajnie smakują z warzywami na patelnię i sosem czosnkowym.

Kotleciki z piersi kurczaka.

Składniki: 

*podwójna pierś z kurczaka 

* 3 jajka 

* 3 łyżki mąki pszennej 

* 3 łyżki mąki ziemniaczanej 

* 150 g sera żółtego 

* pęczek pietruszki 

* sól i pieprz

Przygotowanie:

Piersi umyć i osuszyć. Pokroić w paseczki. Włożyć do miski. Jajka roztrzepać i dodać do mięsa. Następnie wsypać obydwie mąki, roztarty ser, posiekaną natkę pietruszki. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać i odstawić w chłodne miejsca na godzinę. 

Przygotowaną masę nabierać łyżką i smażyć na rozgrzanym oleju po 5 minut z obydwu stron.

Roladki z kurczaka

Składniki: 

* 4 filety z kurczaka 

* 200 g sera mozzarella 

* 1 pęczek bazylii 

* sól , pieprz 

* 2 łyżki oliwy 

* 1 łyżka masła

Przygotowanie: 

Opłukane filetu osuszamy delikatnie rozbijamy. Nacieramy sola i pieprzem. Ser posiekać z bazylią. Na każdy filet nakładamy farsz z mozzarelli. Zwijamy w roladki i spinamy wykałaczkami. 

Na patelni rozgrzewamy oliwę dodajemy masło i smaży roladki na złoty kolor.