Pieczeń mięsna.

PIECZEŃ MIĘSNO – PIECZARKOWO – PAPRYKOWA Z SOSEM MYŚLIWSKIM PODANA NA CIEPŁO

SKŁADNIKI NA MASĘ MIĘSNĄ:
1 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
50 dag mięsa mielonego z indyka
1 i 1/2 szklanki bułki tartej
6 jajek
sól i pieprz czarny

SKŁADNIKI NA MASĘ PIECZARKOWO – PAPRYKOWĄ
80 dag pieczarek
1 żółta papryka
2 czerwone papryki
2 duże cebule
3 – 4 łyżki oleju
pieprz czarny, szczypta pieprzu cayenne, sól,

WARSTWA Z SOSEM MYŚLIWSKIM
1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
1 opakowanie sosu myśliwskiego Knorr

DODATKOWO POTRZEBNE BĘDĄ
2 keksówki
folia aluminiowa

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA MASY MIĘSNEJ:

Mięso mieszamy z jajkami i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem czarnym. Masę dzielimy na pół i wkładamy do dwóch małych keksówek wyłożonych folią aluminiową.

PRZYGOTOWANIE MASY PIECZARKOWO – PAPRYKOWEJ

Pieczarki oczyszczamy i drobno kroimy. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w małą kostkę. Cebule obieramy i siekamy. Szklimy na oleju 4 minutki. Wkładamy paprykę, chwilę podsmażamy (ok 3 minutek). Następnie dodajemy pieczarki. Dusimy wszystko razem pod przykryciem, aż pieczarki odparują i na koniec doprawiamy delikatnie solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne. Studzimy i masę pieczarkowo – paprykową wykładamy na mięso.
Sos myśliwski mieszamy ze śmietaną. Polewamy sosem masę pieczarkowo – paprykową.

Pieczemy pieczeń w nagrzanym do 175 °C piekarniku ok. 55 minut .

DESER Z MIĄŻSZEM Z POMARAŃCZY I GALARETKĄ

SKŁADNIKI:

2 pomarańcze
torebka galaretki pomarańczowej
240 ml napoju pomarańczowego Caprio lub soku pomarańczowego
2 i 1/2 łyżki cukru
1 płaska łyżeczka żelatyny
1 płaska łyżka cukru wanilinowego

SPOSÓB WYKONANIA:

Pomarańcze myjemy i sparzamy, a następnie suszymy. Pomarańcze kroimy ostrym nożem na połówki i ostrożnie wydrążamy z nich miąższ, który drobno rozdrabniamy, a pestki wyrzucamy. Rozdrobniony miąższ wkładamy do małego rondelka, dodajemy cukier i cukier wanilinowy oraz 240 ml napoju pomarańczowego i na małym ogniu gotujemy około 8 minut. Po tym czasie rondelek zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę i galaretkę pomarańczową i dokładnie mieszamy. Na tym etapie miksujemy galaretkę pomarańczową. Następnie galaretkę studzimy i zimną przelewamy do połówek skórek pomarańczowych. Wstawiamy je do lodówki i pozostawiamy do całkowitego stężenia. 

Przed podaniem kroimy ostrym nożem porcje galaretki wraz ze skórką pomarańczową na ćwiartki.

Mięciutki piernik

SKŁADNIKI:

4 szklanki mąki
25 dag margaryny
2 jajka
2 szklanki mleka
1,5 szklanki cukru
przyprawa do piernika 40g
2 łyżki kakao
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
powidła śliwkowe 5-6 łyżek
bakalie (opcjonalnie)

POLEWA:

Czekolada mleczna (100 g)
Czekolada gorzka (100 g)
3 łyżki mleka
2 łyżki masła

DO DEKORACJI PIERNIKÓW:

16 połówek orzechów włoskich

PRZYGOTOWANIE PIERNIKA:

Margarynę roztopić i odstawić do wystudzenia. Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia, kakao oraz przyprawą do pierników. Jajka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Utarte jajka z cukrem połączyć z rozpuszczoną zimną margaryną, wszystkimi suchymi składnikami oraz mlekiem. Dokładnie wymieszać mikserem na jednolitą masę. Do masy dodać powidła oraz bakalie i delikatnie wymieszać łyżką. Podzielić porcję na dwie keksówki wyłożone papierem do pieczenia. Piec około 1 godziny w temperaturze 200 stopni C. Po upieczeniu pierników należy zdjąć z nich papier do pieczenia i ostudzić na kratce.

PRZYGOTOWAĆ POLEWĘ:

Czekolady, mleko i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Przygotowaną polewą przykryć ciasto. Udekorować wedle uznania. 

Pierniki po ostudzeniu przechowujemy owinięte w folię aluminiową lub w pojemnikach na 

ciasta.

ŚLIWECZKI Z MIGDAŁEM OBLANE GORZKĄ CZEKOLADĄ

SKŁADNIKI:

47-50 sztuk śliwek suszonych
1oo ml wódki
250 g gorzkiej czekolady
47-50 migdałów

PRZYGOTOWANIE ŚLIWEK SUSZONYCH:

Śliwki przełożyć do pojemniczka, zalać je wódką, przykryć i odstawić na 24 godziny, tak żeby alkohol mógł w nie wsiąknąć.

PRZYGOTOWANIE MIGDAŁÓW:

Migdały zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na kilka minut, następnie je odcedzamy i przestudzone obieramy ze skórki.

PRZYGOTOWANIE ŚLIWECZEK:

Po 24 godzinach śliweczki nadziewamy migdałami (wkładając każdy migdał w środek śliwki). Następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej gorzką czekoladę i każdą śliweczkę nabijamy na patyczek do szaszłyków i zanurzamy w czekoladzie. Oblane śliweczki odkładamy na papier do pieczenia lub folie aluminiową. 

Następnie wkładamy je do lodówki, aby czekolada zastygła.

PLACEK MAKOWY KRUCHO – DROŻDŻOWY

CIASTO:

1 margaryna
1/2 kg mąki
5 dkg drożdży
2 jaja
8 dkg cukru
3 łyżki śmietany 

MASA MAKOWA:

1/2 litra maku
1 szklanka cukru
2- 3 jaja
1 słoik smażonych drylowanych wiśni
bakalie: skórka pomarańczowa, rodzynki, orzechy włoskie
odrobina zapachu migdałowego (3 kropelki)
starta skóra z cytryny

Mąkę z margaryną posiekać nożem, dodać resztę składników. Zlepić ciasto, podzielić na 3 części. Włożyć do lodówki. W tym czasie przygotować masę makową. Mak sparzyć, ostudzić, dwukrotnie zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem i dodać mak, skórkę pomarańczową, rodzynki, orzechy włoskie oraz odrobinę zapachu migdałowego i startą skórkę z cytryny. Na końcu dodać ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać.

Przygotować typową prostokątną formę na ciasto (u mnie 30 x 25 cm), wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować pierwszą część ciasta. Na ciasto „porozrzucać” wiśnie, wyłożyć połowę maku, na to drugą część ciasta. Czynność powtórzyć: wiśnie, mak i na wierzch ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. Ciasto przed pieczeniem ponakłuwać widelcem.

Piec ok 1 godz. w piekarniku w temp 1600C (na termoobiegu).Po wystudzeniu można polukrować ciasto.

SKŁADNIKI NA LUKIER:

1 białko
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE LUKRU:

Do kubka lub miseczki należy włożyć jajko, zagotować wodę i wlać do kubka aby nakryła jajko. Po około 20 sekundach wyjąć jajko i oddzielić od żółtka. Następnie białko należy ubić i dodać cukier i sok z cytryny. 

Miksować aż lukier będzie biały, puszysty i lśniący.

Ucierany placek z jabłkami

SKŁADNIKI:

1 szklanka mąki pszennej
½ szklanki mąki ziemniaczanej
4 jajka
¾ szklanki cukru
1/3 szklanki oleju
5-7 dużych jabłek
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
aromat waniliowy wedle uznania

SPOSÓB WYKONANIA:

Jabłka obrać i pokroić na dość cienkie plastry. Mąkę pszenną połączyć z ziemniaczaną oraz z proszkiem do pieczenia. Ubić mikserem jajka z cukrem, dodać olej, aromat i wciąż miksując po trochę wsypywać mąkę. Ucierać kilka minut, a następnie wrzucić do ciasta połowę jabłek i wymieszać.

Średniej wielkości tortownicę (o średnicy 24-25 cm) wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą i napełnić ciastem. Na wierzchu ułożyć resztę jabłek. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 °C. ok. 45 minut, aż ciasto się zrumieni i zacznie odstawać od ścianek formy. 

Ciepłe ciasto posypać cukrem pudrem.

CIASTO CAPPUCCINO

BISZKOPT:

5 jajek
5 czubatych łyżek cukru
5 czubatych łyżek mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

KREM CAPPUCINO:

375 g Kasi
500 ml mleka (2 szklanki)
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżka mąki pszennej
ok. 3/4 szklanki cukru
5 żółtek
6 i 1/2 łyżek cappuccino czekoladowego

MASA ŚMIETANOWA:

500 ml kremówki 36% lub 30%
2 śmietan-fixy
2 płaskie łyżki cukru pudru
1 płaska łyżeczka cukru wanilinowego

DODATKOWO:

10 kostek czekolady mlecznej

PRZYGOTOWANIE BISZKOPTU:

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodajemy stopniowo cukier. Następnie dalej miksując, dodajemy po jednym żółtku. W miseczce mieszamy mąke z proszkiem do pieczenia. Mąkę z proszkiem przesiewamy przez sito i dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy łyżką drewnianą. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Gotowe ciasto przekładamy do blaszki (blaszka o wymiarach 36×25) i pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 35 min. w temperaturze 170°C.

Biszkopt po upieczeniu studzimy. Przekrawamy na dwie części. Jeden placek zamrażamy (będzie nam potem służyć do następnego ciasta), a drugi przekładamy do blachy i nakładamy masę cappuccino.

PRZYGOTOWANIE MASY:

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem. W drugiej szklance mleka wymieszać mąkę ziemniaczaną i pszenną, żółtka i kawę cappuccino. Następnie wlać do gotującego się mleka i ugotować budyń. Kasię utrzeć do białości i dodawać po 2 łyżki zimnego budyniu za każdym razem miksując.

PRZYGOTOWANIE MASY ŚMIETANOWEJ:
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić z pozostałymi składnikami i wyłożyć na masę cappuccino. 

Wierzch udekorować startą na tarce mleczną czekoladą.