Objawy zatrucia gronkowcem

Objawy zatrucia gronkowcem

występują szybko po spożyciu zakażonego pokarmu (w ciągu kilku godzin). Typowe objawy to:

• nasilone wymioty,
• bóle nadbrzusza,
• biegunka,
• osłabienie krążenia. Temperatura, może być podwyższona lub obniżona. Zatrucie szczepami gronkowca może spowodować zapaść i zagrożenie zgonem.

Zakażenia gronkowcowe zazwyczaj dzieli się na:

• zapalenie ropne stawów,
• zapalenia szpiku i kości,
• choroby układu oddechowego: zapalenie oskrzeli, opłucnej, płuc, ucha środkowego, zatok obocznych nosa, gardła i migdałków,
• choroby przewodu pokarmowego: zapalenie jelit (rzekomo błoniaste, martwicze itp.), zatrucia pokarmowe, odzwierzęce,
• zatrucia pokarmowe,
• choroby układu moczowego: odmiedniczkowe zapalenie nerek, zapalenie cewki moczowej, zapalenie pęcherza,
• zapalenie opon mózgowo - rdzeniowych,
• zespół oparzonej skóry
• posocznice i ropowice, zapalenie sutków,
• choroby skórne: ropnie, czyraki pojedyncze i mnogie, trądzik, zastrzał, zakażone rany itp.
• zespół wstrząsu toksycznego

  Źródłem skażenia żywności są najczęściej zakłady spożywcze, a w nich sprzęt i powierzchnie produkcyjne do wytwarzania żywności. Pożywką dla gronkowca złocistego staja się popularne pokarmy: lody, ciastka z kremem i budyniem, jajka i sałatki garmażeryjne. Ponadto: mleko i nabiał, mięso i przetwory mięsne („tatar”, kotlety mielone), wędliny (np. kaszanki, salceson), drób oraz przetwory z ryb.

Gronkowca można zniszczyć gotowaniem. Odpowiednia obróbka cieplna (pasteryzacja i sterylizacja) są najkrótszą drogą do zwalczenia gronkowca. Problemem jest jednak silnie trująca enterotoksyna produkowana przez te bakterie. Jest ona oporna na ciepło i nie można jej zniszczyć poprzez gotowanie, gdyż nie rozkłada się nawet w bardzo wysokich temperaturach. Dla zatrucia pokarmu wystarcza jedna milionowa część grama enterotoksyny (1 mikrogram). Wystarczy polizać loda z wytwórni, która nie dba o higienę, żeby zatruć się toksyną gronkowca.
Nie tylko gronkowiec złocisty, ale i inne gronkowce mogą być wysoce toksyczne, zwłaszcza jeśli się namnożą w pożywce i wytworzą wiele trujących toksyn. Produkują wówczas silnie trujące enzymy proteolityczne i toksyny. Np. wspomniana już enterotoksyna gronkowcowa wywołującą ciężkie zatrucia pokarmowe lub toksyna wstrząsu toksycznego - często prowadzącego do śmierci. Zjadliwość toksyczna tych gronkowców znana jest jako wirulencja.

JAK SIĘ CHRONIĆ PRZED ZAKAŻENIEM?

• wędliny o krótkiej trwałości należy kupować zawsze świeże i przechowywać krótko,
• mięso, wędliny, warzywa i owoce, które łatwo się psują, należy przechowywać w lodówce osobno,
• nie spożywajmy potraw nie dopieczonych czy nie dogotowanych. Ogrzewajmy je bardzo dokładnie,
• nie wolno ponownie zamrażać produktów. Mięso i drób rozmrażamy tuż przed przygotowaniem potrawy,
• przechowywanie łatwo psujących się produktów w temperaturze 30–45°C sprzyja mnożeniu się drobnoustrojów.

W pewnych sytuacjach gronkowce mogą stać się niezwykle szkodliwe dla organizmu ludzkiego. Szczególnie gdy:

• występuje brak lub nadmiar higieny,
• zły stan skóry (oparzenia lub urazy),
• zły stan układu odpornościowego błon śluzowych (owrzodzenia, zmiany alergiczne),
• słaba odporność komórkowa i humoralna (jej zaburzenia występują m.in. u palaczy i alkoholików),
• niewłaściwy stan metaboliczny organizmu (cukrzyca na przykład może zaburzać skład łoju skórnego i ułatwić rozwój zakażeń),
• wadliwe krążenie w naczyniach obwodowych (u osób z zaburzeniami krążenia występują zmiany troficzne, które szybko ulegają zakażeniu).

Wesołych Świąt ; )

Niebezpieczeństwo rozwoju pleśni.

W przypadku stałej wysokiej wilgotności, jak też szczególnie wilgotnego lata lub złego wysuszenia ziarna, ziarno może ulegać skażeniu pleśniami Aspergillus flavus i inne. Co jakiś czas słyszymy komunikat o tego typu zakażonej mące nawet w Polsce. Może wówczas to skażenie żywności stać się bardzo groźne dla zdrowia ludzi i zwierząt.

Podobna sytuacja może powstać, gdy zbiory ziemniaków ulegną skażeniu pleśnią w wilgotnych warunkach. Dla przykładu, grzyby Phitophtora infestans, Synchytrium endobioticum - to zaraza ziemniaczana. Pleśnie te
wytwarzają silna toksynę ( fumonistynę), która ma właściwości uszkadzające tkankę mózgu. Z badań naukowych wiemy, że zaraza ziemniaczana często występowała u szkockich sąsiadów w Irlandii, gdzie kartofle
stanowiły podstawę pożywienia. Statystyka wykazała, że w Belfaście anomalie mózgowe były siedmiokrotnie częstsze niż w Londynie.

Dotyczyły one przede wszystkim dzieci, które rodziły się martwe, bez mózgu, z różnymi uszkodzeniami tkanki mózgu itd... Kobiety będące w ciąży spożywały widocznie wiele zapleśniałych ziemniaków. Flumonistyna może przechodzić do płynów ustrojowych.

Algi - zdrowy dodatek w żywieniu.

Alga Ulva lactuca jest zjadana w Szkocji od setek lat. Zjada się ją na surowo, lub jako dodatek do zup. "Morska sałata" należy do rodziny zielonych wodorostów. Słynie z dużej zawartości chlorofilu.

Duże znaczenie w działaniu leczniczym Ulva, ma naturalna witamina C. Lactuca Ulva jest gatunkiem alg z najwyższą zawartością witaminy C. Wszystko to sprawia, iż składniki  sałaty morza  działają niszcząco
również na komórki nowotworowe.
===

Crispus Chondrus czyli Chrząstnica to rodzaj glonów z gromady krasnorostów, zamieszkującą północną część Oceanu Atlantyckiego w tym Szkocję. Rośnie na skałach w basenach morskich. Jego imię Carragaheen, znaczy  mech skały . Jest widoczny tylko podczas maksymalnych przypływów.

W medycynie XIX wieku  Chondrus był używany jako podstawa recept! W XIX wieku, podczas całkowitego nieurodzaju ziemniaka, Chondrus uratował ludność Brytanii przed głodem.

Carragaheen był używany przez wieki jako środek zmiękczający i uspokajający. Ostatnie badania potwierdziły, że  ma głównie własności przeciwzapalne zwłaszcza dróg oddechowych i układu moczowego. Badania nad Irish Moss wskazują, że jest to potężny in vitro inhibitor wirusa simplx opryszczki (HSV) , ludzkiego cytomegalowirusa, pęcherzykowego wirusa zapalenia jamy ustnej, zapalenia wątroby (HBV i HCV), wirusy brodawczaka człowieka (HPV) i wirusa Sindbis. Kliniczne próby udowadniają, że Irish
Moss zapobiega seksualnej transmisji HIV.

Alga Palmaria Plamate jest niezwykle bogata w białko 22% tworzące w organizmie ważne dla zdrowia i życia albuminy. Posiada żelazo oraz zawiera wiele łatwo asymilowanych minerałów i mikroelementów. Żywieniowe korzyści tej rośliny są zdumiewające. Spożywanie glonu Palmata jest znane od co najmniej XII wieku i zostało to opisane w piśmiennictwie tamtejszych mnichów. W Szkocji, produkuje się małe ilości glonu Palmata do konsumpcji. Suszony w słońcu jadalny glon "słodka palma" - Palmaria Plamate zwana
Dulce czyli słodki. Dulce używa się też do zup, zup rybnych, kanapek i sałatek, albo dodaje się do chleba, ciasta i pizzy. Ostatnie badanie udowodniły, że Palmate pomaga w uelastycznieniu stwardniałych naczyń
krwionośnych, obniża wysokie ciśnienie krwi, cofa guzy i zapobiega ich powstawaniu.

===

Laminaria digitata rośnie na wodnych skalach, wzdłuż zimniejszych linii brzegowych. Może utworzyć obszerne  łąki . Rośnie północnych  na wybrzeżach W. Brytanii - w Szkocji. Laminaria jest popularnym substytutem
soli bogatym w bio-składniki - czyli mikroelementy. Składniki alg Laminaria digitata mineralizują (m.in. jod, wapń, magnez i mikroelementy) i ulepszają strukturę komórki. Wodorost ten jest doskonałym źródłem jodu,
głównej części składowej tyroksyny i trijodotyrozyny - hormonów, które oddziałują na wagę i metaboliczne tempo przemian komórkowych. Laminaria potrafi zahamować 95% nienormalnych wzrostów komórki zapobiegając guzom i zmianom nowotworowym!

===

FUCUS  VESICULOSUS czyli Morsztyn pęcherzykowaty spotykany jest w północnej części Oceanu Atlantyckiego - również w Szkocji. Zawiera jod organiczny (dijodotyrozyna) i nieorganiczny. Stosowny jest w niedoczynności tarczycy. Bogaty w jod Fucus Vesiculosus pobudza przemianę materii i działa wyszczuplająco. Obfituje we włókna (błonnik), znane z wpływu na procesy trawienne i z wywoływania uczucia sytości. Polisacharydy alg mają działanie przeczyszczające. Detoksykuje, oczyszcza. Dokładnie
drenuje organizm, wspomaga wydalanie, reguluje pracę przewodu pokarmowego, pobudza przemianę materii, zapobiega arteriosklerozie i nadwadze.

Najważniejsze szkockie dania.

Najważniejsze szkockie danie to haggis - owczy żołądek nadziewany przyprawioną wątróbką, mąką owsianą i cebulą, tradycyjnie spożywany z puree z rzepy i ziemniaków. Haggis podaje się również w Pubach do piwa. Haggis w wyglądzie przypomina polską kaszankę.

Szkockie śniadanie jest podobne do angielskiego: kiełbasa, jajka na bekonie i owsianka, przyrządzona z prawdziwej mąki owsianej, tradycyjnie spożywana z dodatkiem soli, a nie cukru. Czasem podaje się także wędzone śledzie lub inne wędzone ryby (delikatny, wędzony łupacz z masłem). Podstawowym napojem Szkotów, podobnie jak Anglików, jest mocna herbata z dodatkiem mleka.

W Szkocji łatwo jest o świeże ryb. Najchętniej spożywany jest łosoś. Pstrągi często smażone są w mące owsianej i jedzone z bekonem. Puddingi, często polewane sosem irysowym lub syropem, w Szkocji są
traktowane bardzo poważnie. Jeden z najbardziej ulubionych puddingów to tradycyjny Cranachan, przyrządzany z mąki owsianej, nasączonej whisky, z bitą śmietaną z dodatkiem świeżych malin. Narodowym napojem szkockim jest whisky - uisge beatha (woda życia) - tradycyjnie w pubach popijana jest kwaterką piwa. Piwo jest bardzo popularnym napojem w Szkocji.

Dlaczego należy popijać leki wodą

Leki oddziałują między sobą. Przed zastosowaniem nowego medykamentu należy poinformować lekarza o tym, jakie leki aktualnie zażywamy. Warto dowiedzieć się także z jakimi produktami spożywczymi nie wolno ich łączyć. Pożywienie także ma wpływ na działanie farmaceutyków.

Niekorzystny wpływ żywności na leki.

Spożywanie dużej ilości tłuszczu (powyżej 30% udziału energii w diecie), a małej białka (poniżej 12% udziału energii w diecie) może przyczyniać się do utrudnienia przejścia leku do jelita cienkiego, w którym jest wchłaniany. Jeśli jednak tłuszczu jest zbyt mało (poniżej 20% udziału energii w diecie), nie wydziela się odpowiednia ilość żółci i następuje złe wchłanianie środków medycznych rozpuszczalnych w nich.

Jeśli Twoja dieta obfituje w błonnik i jest go powyżej 40g, taki lek jak digoksyna (uzyskiwany z naparstnicy lek stosowany przy niewydolności serca) może zostać „wychwycony” co osłabi jego działanie. Także wysoki udział w jadłospisie pektyn, których znakomitym  źródłem są m.in. jabłka, może przyczyniać się do osłabienia wchłaniania farmaceutyków, w szczególności paracetamolu (lek przeciwbólowy). Jeśli zaś stosujesz leki przeciwzakrzepowe musisz uważać na potrawy bogate w witaminę K takie jak wątróbka, brokuły, sałata, rzepa, kapusta, szpinak.

Istotne jest także aby takie leki jak aspiryna czy ibuprofen, przyjmować po jedzeniu, a nie na pusty żołądek, gdyż działają drażniąco na jego śluzówkę.

Korzystny wpływ żywności na leki.

Pokarmy zawarte w diecie mogą także wspomagać wchłanianie medykamentów. Np. część leków przeciwzakrzepowych (zawierających dikumarol) i suplementy witaminy D są lepiej wchłaniane, jeśli popijesz je mlekiem i zażyjesz wraz z pożywieniem bogatym w tłuszcz. Z kolei niektóre leki stosowane w chorobach serca (zawierające propranolol) wchłaniają się szybciej jeśli zażyjesz je wraz z pożywieniem bogatobiałkowym (jogurt, twaróg).

Żywność może działać na leki w następujący sposób:

Ułatwiając wchłanianie leków	Zmniejszając wchłanianie leków
głodzenie się; przyjmowanie leków na pusty żołądek	produkty bogate w błonnik pokarmowy
tłuszcz zawarty w produktach	tłuszcz zawarty w produktach
	mleko
	wysoka zawartość białka w diecie

Zwiększając dostępność biologiczną leków:

• Wysoka zawartość białka w diecie

Przyspieszając metabolizm leków:

• Dieta bogata w białko i jednocześnie uboga w węglowodany
  
• Warzywa krzyżowe (kapusta, brokuły, brukselka),
  
• Mięso pieczone na rożnie

Hamując metabolizm leków:

• Dieta uboga w białko i jednocześnie bogata w węglowodany.

Bardzo ważne jest, czym popijamy leki. Napojami kwaśnymi lub mlekiem nie należy popijać poniższych leków:

Lek	Napoje kwaśne (soki owocowe, lemoniady, toniki, sok pomidorowy)	Mleko
penicylina	*
ampicylina (antybiotyk)	*
fluorouracyl (lek przeciwnowotworowy)	*
tetracykliny (grupa antybiotyków o szerokim działaniu)		*
sole żelaza(stosowane przy niedoborach żelaza)		*

Najlepszym, środkiem do popijania i rozpuszczania jest woda, zwłaszcza w przypadku leków przeciwbólowych. Oczywiście alkohol jest absolutnie zabroniony!

Jak leki wpływają na składniki zawarte w żywności?

Zażywanie leków ma z kolei wpływ na wydalanie cennych składników żywności, jakimi są minerały. Np. jeśli stosujesz leki moczopędne, leki przeciwzapalne (zawierające glikokortykoidy) czy leki przeczyszczające zwiększa się wydalanie z ustroju wapnia oraz potasu. Z kolei sięganie po piwko, lampkę wina czy drinka może przyczynić się do zmniejszenia zawartości potasu, cynku i magnezu w organizmie, a sięganie po aspirynę czy leki przeciwzapalne zubaża ustrój w żelazo.

Czy można wspomóc odporność odżywianiem?

Zrobiło się zimno, z każdym tygodniem będzie mniejszy dostęp do owoców i warzyw sezonowych. Czy można wspomóc odporność odżywianiem? Czy jesienne i zimowe odżywianie powinno różnić się od odżywiania w ciepłych porach roku?
Wraz z nadejściem jesieni, a potem również i zimy ilość i rodzaj produktów na stole znacznie się różni. W zimnych porach roku zmniejsza się dostęp do świeżych owoców i warzyw, które są źródłem witamin i składników mineralnych. Lato to najlepszy moment na uzupełnienie niedoborów zimowych, ponieważ dostęp do nich jest zdecydowanie łatwiejszy, a i w tym sezonie są one tańsze niż zimą. Dobór posiłków latem i zimą jest więc inny, na skutek innych potrzeb organizmu, ale też i na skutek różnic w dostępności niektórych produktów. Właściwym odżywianiem można wspomóc odporność organizmu. Poniżej prezentuję więc jakich zasad warto trzymać się przy komponowaniu jadłospisu na chłodniejsze dni.

8 podstawowych zasad na wzmocnienie odporności:

• Zawsze pamiętać o śniadaniu i ciepłym napoju rano. Niskie temperatury na zewnątrz zmuszają organizm do produkcji większej ilości ciepła, dlatego posiłek ten jest niezbędny z samego rana.
  
• Zjadać 4-5 posiłków dziennie, co 3-4 godziny.
  
• Do każdego posiłku warto dodać porcję warzyw lub owoców. Kiedy gama produktów tych będzie na tyle mała, że świeże trudno będzie dostać, wówczas można świeże warzywa i owoce można zastępować mrożonkami.
  
• Warzywa najlepiej przygotowywać na parze, wtedy straty witamin wynikające z obróbki kulinarnej są mniejsze.
  
• Pamiętać o uzupełnianiu diety w naturalne witaminy:
  witaminę C – brokuły, brukselka, papryka, kapusta, owoce cytrusowe
  witaminę A – tłuszcze rybne, nabiał, warzywa liściaste, pomidory, marchew, melony, morele, brzoskwinie
  witaminę E – tłuszcze roślinne, produkty zbożowe
  witaminy z grupy B – nabiał, mięso, fasola, kiełki.
  
• Do potraw warto dodawać pewne ilości czosnku, np.: do kanapek lub mięsa. Ma on działanie bakteriobójcze, wspomaga więc przeciwdziałać przeziębieniu.
  
• Odporność podnosi też spożywanie tzw. probiotyków, czyli jogurtów z żywymi kulturami bakterii, kefirów.
  
• Należy unikać słodyczy, zastępując je suszonymi lub świeżymi owocami oraz pestkami, nasionami czy też orzechami.

Życzę zdrowia, dobrych wyborów żywieniowych  oraz wspomagania ich aktywnością ruchową!